Просмотр полной версии : Кулинарные секреты......
Страницы :
1
2
3
4
5
[
6]
7
8
9
10
Оленёнок
01.08.2017, 20:04
Viki,
Мама Кнопочки, Девочки,дома и так жара,ещё и паром стерелизовать.Вообще задохнёмся.Поэтому и стала водкой споласкивать.Теперь в духовке попробую.Тоже конечно жар будет,но по времени быстро получится.
Оленёнок, а я в последнее время в микроволновке.
Оленёнок, чистые банки в свч на 30 сек, достаточно будет
Я мою банки содой потом наливаю кипятка немного пара мин постояли перевернула еще пару минут постояли и в микру на пару минут.потом выставляю на полотенце и все.Все банки так делаю для любых консерваций.
Салат из огурцов я помоему выставляла в этой темке.точно не помню уже.Не сложно быстро и вкусно.
Мне в этом году захотелось разнообразия варенья .Хотя его ем только с творогом по утрам. Сделала по несколько баночек.Крыжовник +лимон+ грецкий орех. Вишня +грецкий орех. Абрикос+грецкий орех. Абрикос +лимон+грецкий орех.. Пропорций у меня как всегда.Все делаю на свой вкус.
dakota, Инна, еще один улетный рецепт: Крыжовник 1 кг+1 крупный апельчин, на мясорубке перекручиваешь, вместе с кожурой +1 кг саха и в холодильник, не варится! Оооооочень вкусное варенье получается!))))) как сказал мой племянник, когда попробовал "Бомба"!))))))))))))
ЛЮБАВА,Да да такое делала я крыжовник плюс апельсин.крыжовник плюс лимон(он не затеняет вкус крыжовника вообще) и черная смородина плюс апельсин. Вкуснятинка перекрученая!!!!
Но я и варенье то варю пятиминутки все.Не варю часами))).Но свежак конечно всегда вне конкуренции.Особенно красная смородина отжатая с сахаром.Что интересно она в морозилке не застывает глыбой а как щербет.Ложкой можно есть.Вкусно ооочень.А вот черная также сделаная с трудом ложкой отковыривается..
Лена и Черри
02.08.2017, 15:21
А крыжовник сильно спелый , а то у меня куст большой , ягод много , но они исчезают на глазах , птицы жрут . Может собрать и так сделать .
Лена и Черри, попробуйте конечно! Я делала, не просто спелый, а очень спелый, он же тогда слаще гораздо!)))))))) у меня какой-то сорт, когда спеет, темно-красного цвета! Мало того, что вкусное, еще и красивое получается!))))
Лена и Черри
02.08.2017, 21:01
ЛЮБАВА, спасибо , у меня тоже темно красный , но не успеваю увидеть . Еще чуть подожду и сделаю :)
Девочки!!!! А темка-то называется "Кулинарные секреты", при чем здесь птички и птенцы???????
Перенесла вот сюда, в соответствующую тему http://www.liubava.ru/forum/showthread.php?t=27671&page=149
Лена и Черри
08.08.2017, 17:04
Девочки помогите советом , у меня дома электроплита , а на даче газовая . Взялась испечь пирог на даче и столкнулась с такой проблемой : она печет снизу , а верх остается белый . Или я не умею пользоваться газовой духовкой или что-то не так . Может ее прогревать надо перед выпечкой как следует .
Лена и Черри, Лена, попробуй на самый низ поддон с рассыпанной солью в 1 палец поставить. Или миску с водой.
Лена и Черри
08.08.2017, 19:14
Тан4ик, спасибо , попробую , но для меня это было большим откровением , смотрю , смотрю а она не печет :(
Оля и Марта
08.08.2017, 19:46
Лена и Черри, а вообще прогревать надо, раньше в рецептах писали: поставить в духовку, прогретую до ... температуры...
Лена и Черри, я всегда прогреваю 10минут на максимуме
Ой, точно, прогреть надо. Я решила что снизу прогорает, а сверху сырое.
Тан4ик, все правильно если низ горит, то воду ставят....
Тан4ик, я приловчилась печь в такой плите прогревая её на максимуме газа , беру круглый не большого диаметра протвент с невысокими бортами , ставлю его в духовку и уменьшают газ на минимум , таким образом и низ пропекается и верх румянится
Лена и Черри
08.08.2017, 22:19
Спасибо девочки , попробую нагреть . Я в электро ставлю и пирог еще поднимается пока нагревается духовка . А тут сразу низ запекся , а верх белый . Сделаю все сразу нагрею и воду поставлю . Привыкла к электро , мне теперь не удобно с газом .
Был на даче, на скорую руку сделал подставку для казана. Чуток пошаманил еды :
http://s019.radikal.ru/i617/1708/27/16df17a77d0et.jpg (http://radikal.ru/big/5a7vwsj9m4o4y) http://i057.radikal.ru/1708/52/d57ca2524e2bt.jpg (http://radikal.ru/big/graebj6hinqsg) http://s010.radikal.ru/i312/1708/f9/41d3a25d4d9dt.jpg (http://radikal.ru/big/g9p193vvuovoi)
http://s018.radikal.ru/i520/1708/5a/fe6c367fb25ct.jpg (http://radikal.ru/big/d8azro4au1dk2)
И добавил "шашлык" из картошки: режем, каждый кусочек (!)прокладываем соленым салом, сначала в фольге 20-25 мин, и потом на огонь для корочки. Скусно!!! :)
http://s019.radikal.ru/i641/1708/73/cd50d03bb9e7t.jpg (http://radikal.ru/big/peup25jq7ifop)http://s011.radikal.ru/i315/1708/5d/bf5ad225881ft.jpg (http://radikal.ru/big/8w8zl70cawg74)
Мама Кнопочки
14.08.2017, 22:34
ВИКТОР,шашлык в фольге, интересно
Мама Кнопочки, Лена, не шашлык, а картошку в фольге, а потом на огонь, для румяной корочки!))
Добавлено через 2 минуты
ВИКТОР, я правильно поняла, подставку для казана, это ты из барабана стиральной машинки, сварганил?)))))) голова!))))
Мама Кнопочки
14.08.2017, 22:41
ЛЮБАВА,ааа, а я не поняла...думала какой рецепт новый шашлычка
ЛЮБАВА, ага :) ( Поставил "шашлык" из картошки в кавычки :) а то людей путаю :) )
Мама Кнопочки
14.08.2017, 22:44
ВИКТОР,тоже надо будет так попробовать картошечку... а если еще каких овощей добавить, баклажан, кабачок или помидорку, как будет? Или лучше не надо?
Мама Кнопочки, Лен, не знаю, чес слово. Всякий ли овощ выдержит 25-30 мин в фольге и не развалится? (а картошке меньше нельзя). Не сделает ли картошку жесткой? Попробовать, наверное, можно. А иначе откуда бы брались новые рецепты? :) Я не пробовал :) Это надо у Любы спросить- она у нас всё знает.
Мама Кнопочки
14.08.2017, 22:50
ВИКТОР,да... 30 мин в фольге не все выдержат, ты прав...
Елена и Анфиса
22.08.2017, 11:52
Мама Кнопочки, Леночка, а мы всегда любые овощи на шампурах на мангале готовим. И баклажаны, и перец болгарский, и помидоры, и даже грибы. Шампиньоны предварительно желательно примариновать в ложке майонеза с солью и перцем.
Овощи становятся печёными, только кожица обгорает, её надо счищать. А если баклажаны, перец и помидоры запечь на мангале, снять кожицу, нарезать мелкими кусочками и перемешать, посолить и поперчить, получается вкусный-превкусный соус к мясу.
Йоркоманка
23.08.2017, 02:45
Дочь рецепт малосольных огурцов нарыла в инете, ее семье нравятся. Я тоже сегодня сделала огурцы, поскольку наросли мои длинники в избытке, что раздавать начала. Тем более муж свежепросольных запросил. И... Слопали вдвоем почти полкило сразу. Не хочу перехвалить, потому как рецепт на любителя:
1 кг огурчиков режете на 3-4 части, складываете в пакет, добавляете укроп, 4-5 долек чеснока, 1-2 лаврушки , 1ст. Лож. Соли без горки, 1 ст.ложка сахара. Завязываете пакет, встряхиваете и в холодильник на час.( А там пробуете, кому норм, кому посолонее на часок еще оставляете)))
Правда, она добавила, что часа маловато, и сахара лучше побольше, чем соли (им так нравится), а делает теперь на глаз. Я еще и лист смородины положила.
Оленёнок
29.08.2017, 10:35
Девочки,перелистала темку,помню был рецепт Шарлотки.Не нашла.Если у кого есть хороший рецепт.Буду благодарна вам,если напишите.Яблоки пропадают.
Оленёнок, Оля и я помню были рецепты шарлотки и не один раз!)))))))
Поиск дал вот так )))
http://www.liubava.ru/forum/showpost.php?p=547379&postcount=236
http://www.liubava.ru/forum/showthread.php?p=510955&highlight=%F8%E0%F0%EB%EE%F2%EA%E0#post510955
Ну может еще есть :)
Добавлено через 4 минуты
А я вчера тоже думала куда яблоки пристроить и варила ленивое варенье. Попался рецепт на хлебопечке.
Вот результат:
http://s019.radikal.ru/i639/1708/9d/c7e037ea0357.jpg (http://radikal.ru)
Ленивое варенье в духовке
Берем яблоки, груши. Произвольно нарезаем. В формы, пригодные для использования в духовке, насыпать фрукты и сверху притрусить сахаром. Количество сахара зависит от спелости и сладости фруктов. Также можно немного посыпать ванилином (ванильным сахаром). Яблоки можно посыпать корицей.
Не перемешивать!
Формы поставить в духовку при 200 град. на 30 минут. Через полчаса вытащить и перемешать, снова поставить в духовку. Мешать каждые 30-40 минут. Но можно и не мешать.
Держать в духовке варенье до нужной консистенции. Учтите, что при остывании варенье немного густеет.
Прямо из духовки раскладывать варенье в стерильные банки и закрыть. Стоит замечательно!
Варенье не закисает в банке, можно делать вообще без сахара. Пропорции исключительно на ваш вкус!
Хранится прекрасно в квартире в кладовке.
Оленёнок
29.08.2017, 11:30
ЛЮБАВА, Были и я помню,сидела час наверное и ничего не нашла.
lyudmia, Спасибо.Вот у меня поиск почему то не нажимается.Планшет наверное потому что.
Оленёнок, Оль, ну это же так просто!
3 яйца, неполный стакан сахара, стакан муки ( а вообще смотри на глаз, чтоб не переборщить). Яйца с сахаром взбить миксером в устойчивую пену. Муку добавляю по чуть-чуть и осторожно мешаю ложкой от себя, чтобы не посадить. Перед посадкой в печь вмешать пол чайной ложки соды погашенной 9 % уксусом. Яблоки резать кубиками, низ сковороды смазать маслом и посыпать манкой или сухарями- легче вытащится. Ставить в нагретую духовку, и не заглядывать полчаса, а то сядет!
Если форма большая, то делаю 5 яиц, ну и сахара и муки побольше уже на глаз. Тесто должно быть как густая сметана- выливаться.
И начни с яблок, а то тесто сядет, пока режешь.
http://s015.radikal.ru/i332/1708/66/9842d97aead5.jpg (http://www.radikal.ru)
Tane, а я все в таких же пропорциях, но только соду не добавляю совсем и вот результат без соды (порылась у себя в архивах)
http://s41.radikal.ru/i093/1708/22/a7196a6bee0b.jpg (http://radikal.ru)
lyudmia, а я как-то забыла соду положить, и почему-то очень плохо поднялось. Поэтому больше не рискую. А вот сметану точно класть не нужно- тесто будет жесткое, а такие рецепты есть.
Tane, lyudmia, и я так же делаю - 3 яйца, стакан муки и чуть меньше стакана сахара. вниз яблоки резанные дольками и заливаю тестом. Никакой соды)). Всегда высокая шарлотка получается. Часто и 4 яйца делаю на тоже количество.
NataliZoloto
29.08.2017, 12:49
Секрет высокой пены из взбитых яиц-белки отделить и взбить в тугую пену со щепоткой соли,а желтки перемешать тщательно вилкой и влить в белки. Затем взбивать все ,подсыпая сахар. Муки вмешать ложкой.Шарлотка будет пышной.
Яйца должны быть холодными.
Желтки и белки взюивать отдельно,
Белки подмешиваем в самом конце, очень аккуратно, тогда и сода не нужна и тем более уксус
Взбиваю яйца целиком (из холодильника) с щепоткой соли, потом подсыпаю сахар струйкой и когда пена густая и белая становится, добавляю муку и быстро ложкой перемешиваю. Никогда проблем нет с шарлоткой))
Яйца у меня всегда в холодильнике хранятся, а белки и желтки мне вечно лениво разделять, даже в куличи.
NataliZoloto
29.08.2017, 13:47
Tane, ну это не кулинарный совет:)))
NataliZoloto, ну это не кулинарный совет - да, это кулинарный секрет! :good:8p
Оленёнок
29.08.2017, 14:20
Готово)))4 яйца,пол стакана сахара,корица,разрыхлитель чайн.ложка.Стакан муки.Ну и яблоки,сколько влезло в форму.Теста маловато получилось для моей формы,а так вкусно,очень!
http://i12.pixs.ru/storage/9/5/5/IMG2017082_7043448_27361955.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2017082_7043448_27361955.jpg)
Оленёнок, нам кидай по кусочку- заценим!))))
NataliZoloto
29.08.2017, 14:33
Оленёнок, Олечка,я уже сбегала и яблочки купила,хочу шарлоттку срочно тоже
А я еще кунжутом щедро перед выпечкой посыпаю.
Оленёнок, Оляяяя!!! издеваесси???? вечером яблоки покупаю! хочу шарлотку!!!
NataliZoloto, а мне кунжут в капустном пироге нравится. А шарлотка - только с корицей ))
Оленёнок
29.08.2017, 15:21
Шарм, Аня и мне тоже,яблоки с корицей мнямка.
NataliZoloto, Натуля сделай для разнообразия.Сейчас яблочный сезон,можно себя побаловать.
Tane, Танюша лови))
Мама Кнопочки
29.08.2017, 17:46
Оленёнок, если яблок много, то можно уксус, сидр и кальвадос сделать.
Девочки, а я подсела еще на один яблочный рецепт. Чередую с Шарлоткой через день. Вкусно.
Шримати.
Манную крупу (200г) залить 250г кефира, перемешать, оставить для набухания на 30 минут. Масло растительное (125г) взбить со 170 г сахара до полного растворения. Добавить манку, 150г муки, смешанную с 1 ч.л. соды, быстро взбить для однородности. Перемешать тесто с яблоками ( в сезон кладу много). Выпекать при температуре 200г.
NataliZoloto
29.08.2017, 20:27
Бонни, у нас он манник называется и хорош и с ягодами любыми.
А шарлоттку еще со сливой-венгеркой люблю,кладу ее половинками кожей вниз и заливаю тестом.
NataliZoloto, манник немного другой. Рецепт этот я на каком-то форуме подглядела, попробовала. Я тоже еще кроме яблок могу туда добавить вишню или клюковку. Вкус тогда божественный получается.
Мама Кнопочки
29.08.2017, 22:31
Бонни,а кислую, обычную сливу можно? и в мультиварке печь?
Йоркоманка
30.08.2017, 01:46
Вах... Рада, что у кого-то яблок в избытке в это "знатное" лето. Рецептики-пожелания скопировала. Может, в другой год пригодятся, если яблони не загнутся окончательно. Только в шарлотку много яблок не уходит ведь. Вот в ленивое варенье много уйти может.
Мама Кнопочки, конечно, можно и сливу, сладкое с чуть кислинкой- приятное сочетание. Я пекла и в мультиварке, и в духовке. В духовке повыше получается, в мультиварке- поприземистей, вкус от этого не меняется.
Мама Кнопочки, Лена, можно и со сливой кислой. А потом посыпать пудрой сахарной, если очень кисло будет.
Йоркоманка, да, в варенье может много уйти. Я первый раз делала и нарезала в форму до краёв, а можно было и горкой, так как яблочки сильно осели. Да и сахара много не нужно, даже можно совсем не сыпать -здесь уже нужно по вкусу присыпать. В рецепте на 1200 ушло только 2 столовых ложки)).
Мама Кнопочки
30.08.2017, 07:23
А что из обычной синей сливы можно делать? Компоты-варенья из нее мы не любим.
Мама Кнопочки, Лена, я делаю повидло - не люблю варенье, где в жидком сиропе плавают кусочки фруктов или ягод.
Открыла для себя приправу "Конфитюрка" или "Варенечко". Содержит пектин. Суть в том, что не надо варенье/повидло уваривать. Добавляешь на 1кг продукта 1 пакетик и сахар, доводишь до кипения и можно разливать по банкам и закручивать. Т.е. повидло сохраняет светлый цвет, аромат и густое при этом.
Делала персиковое повидло, начала его уваривать, и только потом добавила "конфитюрку" и сахар. Потемнело в процессе, стало похожим на яблочное. Поэтому надо по инструкции, как на пакетике описано, делать.
Мама Кнопочки, Лена, а не хочешь попробовать сделать сливу, запеченную в портвейне? Я сама еще не делала, но после прочитанных отзывов думаю, что нужно испытать как оно на вкус :lol:
Нашла рецептик такой на хлебопечке.
Мама Кнопочки
31.08.2017, 07:10
lyudmia, слива в портвейне? ну не знаю....
Мама Кнопочки, делай сливянку, с мамахуей справилась и сливянку осилишь
Мама Кнопочки, алкоголь весь испаряется ))). Написать рецепт? Или могу в личку кинуть, сама почитаешь отзывы )))
Мама Кнопочки
31.08.2017, 18:52
lyudmia, пиши рецепт, может кому интересно.
Ленивого варенья наварила, а яблоки не заканчиваются )))
Решила еще один вариант испытать.
Конфитюр из яблок, груш и апельсина.
Яблоки и груши чистим, вырезаем сердцевинки и нарезаем небольшими кубиками. Апельсин очищаем и мякоть нарезаем тоже мелкими кубиками. Апельсиновую кожуру измельчила блендером.
На 2 кг яблок и груш брала 1 апельсин и 1 кг сахара плюс 250 мл воды.
Фрукты засыпаем сахаром, добавляем воду и измельченную кожуру и ставим на небольшой огонь. Варим до готовности около 1 часа.
Мне очень нравится варенье с горчинкой :)
Вкус необыкновенный :good:
http://s019.radikal.ru/i608/1709/e0/a7dcae7c052e.jpg (http://radikal.ru)
NataliZoloto
15.09.2017, 11:03
lyudmia, пропустила твой конфитюрчик, мне как раз надо-всегда зимой сделать можно, есть в магазине ингредиенты. Я закатывать перестала(все морожу и потом с миним сахара варю)
Девочки, открыла для себя способ, как сделать сразу много голубцов с минимум жидкости (вечно приходится наливать много в кастрюлю, чтоб были покрыты). Этот соус у нас никто не любит, только если это томатный сок.
И вообще идея для ленивых-то что надо.;) И вкуснее обычного.
http://ovkuse.ru/recipes/golubtsy-pod-shuboy-91990/
NataliZoloto, Натуль, обязательно сделай. Моим очень понравился. Просто с чайком вприкусочку :good:
А вот голубцы в духовке не делала, я в мультяшке их готовлю.
Йоркоманка
18.09.2017, 01:18
Если будут яблоки в следующем году, то попробую оба рецепта. Только бы деревья не погибли, а то и так еле живые после прошлой зимы. Нынешнюю тоже уже в середине октября обещают, тогда деревьям точно хана настанет. А голубцы... Насколько знаю, "кожуру" от них почти никто не ест, особенно мужики. Вот ленивые у меня идут на ура, причем совершенно ленивые. Ну, просто однородная смесь.
Йоркоманка, я еще один вариант делала.
Резала яблоки на дольки, засыпала сахаром и ставляла пока сок пустили. И 3 раза кипятила по 5 минут на сильном огне, давая яблокам остывать между варкой. В результате получились долечки целенькие в сиропе. Фото завтра выложу.
И еще осталась партия. Мне эти яблоки уже снятся))). Поищу еще какой-нибудь рецепт. Надеюсь, что скоро с ними расправлюсь.
Еще пару баночек Царевны закатала. Как-то писала рецепт кабачковой икры с уксусом. На вкус понравилась. Фото тоже будет.
NataliZoloto
18.09.2017, 10:01
lyudmia, я так три дня абрикосы (довела до кипения и выключила, не размешивая, только потряхивая кастрюлю) варю-целые дольки в янтаре получаются, плотные, почти цукаты. Но их надо зеленоватыми твердыми на этот рецепт брать.
Уже не варю, правда.))Сухофрукты лучше сахарных сиропов с фруктами и ягодами.
Это икра кабачковая "Царевна"
http://s016.radikal.ru/i336/1709/dc/203d47170f74.jpg (http://radikal.ru)
А это яблочки сваренные в три захода
http://s018.radikal.ru/i500/1709/33/54c398f67ad8.jpg (http://radikal.ru)
Наташ, я в течение одного дня варила. Просто между варками давала остывать 3-4 часа.
Рецепт икры Царевна - http://www.liubava.ru/forum/showpost.php?p=801113&postcount=911
Соли я брала 2 ст. ложки, а сахара - 1 ст. ложку.
lyudmia, Красивенькая такая, аппетитная икорка смотрится!)))) Я фото икры Вашей, выложила туда, к рецепту!)))))
Мы вчера собрали яблоки. более менее которые можно обрезать было пошли на варенье а остальные в помойную яму))) В этот раз захотела зимнего варенья.Пропорций как всегда нет.У меня получилось 2900 яблок 1600 апельсин и 2 столовые ложки корицы.На это все я положила 2300 примерно сахара.(но на мой вкус сладко и в след раз положу меньше). и воды добавила пару стаканов яблоки произвольно как обрезались так и остались.Апельсины с кожурой через мясорубку. Варила после закипания мин 20.Аромат до сих пор стоит как на НГ...
http://s010.radikal.ru/i312/1709/23/4f8ed91eebd6.jpg (http://radikal.ru/big/5sk0mrspncya1)
lyudmia,
dakota, я к вам ко всем в гости приеду, на икру и варенье. Сначала к Инне, поближе, потом к Людмиле рвану.
Salt,у меня тоже икра есть кабачковая))) только рецепт другой
Alice Smile
18.09.2017, 13:24
dakota, так давай пиши рецептик)
Salt, меня с собой прихвати))))))))
NataliZoloto
18.09.2017, 13:39
Salt,Вика,а уменя, а у меня..)))) а у нас яблок неть в этом году(((
у меня грибы, ко мне приезжай,ты обещалась!или я к тебе приеду и грибочков привезу?
Если в октябре,могу икры привезти-из Чукотки;)
NataliZoloto, Наташа, что бы не флудить у Лены на страничке, напишу тут сразу рецептик начинки для блинчиков, из субпродуктов!)))
В сыром виде, на мясорубке, перекручивается легкое и сердце и печень! Не важно, говяжье или куриное! Из птицы, еще нежнее получится, можно еще и желудки птичьи туда же, но можно и говяжье и туда же, крутится крупная луковица, для сочности!
Потом, еще луковица, обжаривается на сковородке и туда заливаешь все это перекрученное сырье! Постоянно перемешиваешь, до полной готовности и все, начинка для блинчиков готова! Пальчики оближешь, честное слово!))) ну, естественно, посолить нужно, по вкусу!))) можно и поперчить, но это на любителя!)))
NataliZoloto
18.09.2017, 14:01
ЛЮБАВА, Любовь Викторовна, спасибочки. Сделаю. Люблю из субпродуктов все, обычно паштеты только делаю.
А из одного легкого наверное Лена Черри делает, меня это удивило. Я его только кошке отварное давала)))не думала, что из него готовят вкуснятинку))
meg69,я уже писала раньше рецепт.Он с майнезом Не каждый захочет.Но икра вкусная и очень даже.
NataliZoloto, Наташа, подождем Лену, что она напишет! Можно конечно и из одного легкого!)) Как это не знала, а пирожки с ливером (по 3 копейки) разве не помнишь?))))))) так вот это и есть, из легкого!))))))))))))
Наташа, а начинку для блинчиков, попробуй из куриных субпродуктов (печень,сердце, желудок), как я написала, в сыром виде перекручивай с луковицей, а потом обжаривашь и все, с пальцами все съешь!)))))))))
dakota, ты че? яблоки считала? а сколько будет в килограммах 2900 яблок? а че до трех тысяч не наросли яблоки?
гугуся, ну кто бы еще, кроме тебя, обратил бы на это внимание?:D:D:D:D:D
ЛЮБАВА, она еще и апельсины посчитала!
хорошо, что хоть корицу ложкамЕ!)))))
до меня потом только дошло, что это не в штуках яблоки, а в граммах))))
хотя если бы Инка считала яблоки, то я бы не удивилась....
гугуся, как Жванецкий написал, помнишь? Скока-скока, в граммах? И дуло танка направляет тебе в лицо!))))))))))))))))))))))
ой ржу с вас))))).в граММах канеШна вес то)))).
Пока Инна не дошла до 2300 сахар, я тоже прочитала, что 2900 яблок и 1600 апельсинов это количество в штуках. Поразилась во-первых масштабу производства и во-вторых такому точному подсчету.
NataliZoloto
18.09.2017, 15:03
гугуся,
ЛЮБАВА, я тоже сначала решила,что поштучно яблоки,но когда дошла до сахара,то поняла что это в гр.)))))
Добавлено через 41 секунду
Salt, в один голос:good:логика одна:lol::D
NataliZoloto, :))) Ненуачё, у меня бабушка по папиной линии все считала. Суп с фрикадельками варила - считала фрикадельки, с клецками - их тоже считала. Тефтели делала, котлеты, пирожки пекла - все считала. Даже считала гречку, когда перебирала ее, и рис :))) Тогда в магазинах продавалась крупа, которую надо было перебирать перед употреблением. Причем не специально считала, не могла не считать просто. Потом можно не удивляться, в кого я псих.
ЛЮБАВА, а я тоже читаю: "2900 яблок, 1600 апельсин"))). думаю: ничё се!!! в штуках считает! только когда до корицы нашла, засомневалась - что-то мало корицы на столько фруктов))))
Добавлено через 1 минуту
Salt, ты на сахаре, а я еще на корице споткнулась)))
Salt, я тоже всегда считаю, шаги, балясины, ступени, номера у машин.....
я твоя бабушка :-((((
гугуся, нет, ты тоже псих, велкам! Я тоже все считаю.
NataliZoloto
18.09.2017, 16:48
Salt, однако ты не ответила мое воззвание)))
Добавлено через 55 секунд
гугуся, :))) :lol::D:good:неть слов,рогот один:lol:
NataliZoloto, как не ответила? Я же ответила - :))) Вот это я написала))) У тебя скорость мысли явно выше - я только на сахаре заметила, а ты уже на корице!
NataliZoloto
18.09.2017, 17:01
Salt, я тоже на сахаре, это Аня на корице))))почитай страничку назад.
Про приезд в гости.
Лена и Черри
18.09.2017, 17:12
Любовь Викторовна , у вас интереснее начинка , взяла себе на заметку , обязательно попробую .
А я легкое чищу , режу и отвариваю . Жарю лук и прокручиваю легкое через мясорубку. Добавляю к луку и обжариваю все вместе , солю по вкусу и делаю пирожки . С блинчиками тоже клево :)
NataliZoloto, пошла читать, пропустила.
Йоркоманка
18.09.2017, 17:30
Я одна что ли сразу поняла, что рецепт в граммах? Ненормальная, видать:( А так тоже порой ловлю себя на том, что считаю то, что считать вовсе и нет надобности.
Лена и Черри, Лена, это мамин рецепт начинок и для блинчиков и для пирожков! Вот эту начинку, с субпродуктами, можно в картошку мятую добавлять, в начинку для пирожков! А в чистом виде в блинчики! Эх, это сейчас все продается кг, а раньше, что бы собрать для начинки к празднику, по несколько месяцев собирались потрошки куриные или утиные и складывались в морозилку!)))))) раньше мама тоже отваривала, но, вареное и перекрученное, оно суховатое получалось и когда маму кто-то научил перекручивать все в сыром виде, даже еще и луковицу туда добавить, для сочности, а потом все это поджарить, вот это, действительно вкуснятина стала!)) И такая начинка для блинчиков или для пирожков, даже вкуснее, чем из чистого мяса!)))))
А когда из говяжей печени делать начинку, то можно туда легкое добавить, сердце, гораздо сочнее начинка получится! Но тоже, сырое на мелкой решетке перекручивается и поджаривается!))
Но мне нравится больше, из птичьих субпродуктов, нежнее гораздо вкус подучается, чем из говяжьего!)))
Девочки, попробуйте сделать, правда, не пожалеете, очень вкусно!)))
NataliZoloto
18.09.2017, 17:45
ЛЮБАВА, сделаю и доложу;)
NataliZoloto, Наташа, самое важное, это частое помешивание, особенно в самом начале жарки, пока все не схватится температурой, что бы оно, рассыпчатое жарилось, а не сплошным блином на сковороде!
Йоркоманка,Ир вот я тоже видимо ненормальная))) даже в мыслях не было что могут подумать что цифры это количество....ужасть.
А если бы я еще про варенье из голубики или черники писала да еще и сгрецкими орехами???от ягодки считали бы))))
Лена Фунтиковна
18.09.2017, 19:09
dakota, Инн, одна я , походу, в тебе не сомневалась ни на секунду)))) даже в голову не пришло, что это может быть количество!!!)))) мы в этом году без яблок остались, их реально штук 10 на дереве висят и все....))))
Alice Smile
18.09.2017, 19:15
dakota, )))))))) представила как ты сидишь и 2900 шт яблок отсчитываешь))))))) я видать тоже не совсем нормальная, как то сразу подумала что это в граммах))))
meg69,да я бы двинулась от таких рецептов..если еще поштучно считать все))))
Лена Фунтиковна,Лен я в тебе и не сомневалась)))
Йоркоманка
18.09.2017, 21:57
Спасибо, девочки! Посмеялась вволю! :D
Посмотрю, что со своими яблоками делать. На одной яблоне они все же есть - она каждый год вся в яблоках, только яблоки в это время бывали в два раза крупнее и я их уже собирала. Подождать до морозов что ли? Хотелось бы попробовать рецептики. Так-то их есть особо не захочешь - не шибко вкусные.
Добавлено через 55 секунд
И для блинов рецептик приглянулся. Надо будет попробовать обязательно. Муж субпродукты и курицу не любит, но вдруг проведу его? Блины-то любит:)
Добавлено через 5 минут
NataliZoloto, ой, как хочу икры с Чукотки:angel: Хм... Нужной рожицы не нашла:red:
NataliZoloto
19.09.2017, 09:29
Баклажановая ленивая икра.
Итак (все поштучно:))))
Баклажан (ровные,не очень толстые и длинненькие были у меня)- 4
Перец спелый красный-3
Томатный сок - 0,5 ...литра))))
Растительное рафинированное масло-50мл.
Чеснок, соль, сахар.
Вчера пришла домой, помыла овощи и с хвостиками забросила в духовку на решетку на гриль на максимум на 20 мин и забыла. После звонка таймера выключила и оставила в духовке остывать и доходить.
Через полчаса достала, как минутку нашла, очистила кожу (снимается ножиком поддев как чулок), хвосты естесно выбросить, как и внутренности перца.
Все забросила в блендер коктейльный, утрамбовала чуть и долила водички, чтоб взбил легко.
Вылила в кастрюлю, на большой огонь, влила 50 мл растительного масла(столько оставалось в бутылке), сок (можно томатную пасту 3 полные столовые ложки плюс стакан воды). Кароче все на глаз.
Довела до кипения (осторожно, она стреляется-мне прям в глаз попала, сво(((
Добавила соль, сахар по вкусу, учитывая, что холодное будет по вкусу менее насыщенное. Добавила 3 зубика чеснока.
Если положить чеснока больше, то получиться отличная острая приправа.
Все.
http://i12.pixs.ru/storage/1/1/4/2017091820_1598881_27578114.jpg (http://pixs.ru/showimage/2017091820_1598881_27578114.jpg)
оставила ночь остывать-утром в банки и в холодильник. Вышло литр с хвостиком.
Закатать, то горячим и кипящим в стерилизованные банки.
http://i12.pixs.ru/storage/1/1/6/2017091907_4875694_27578116.jpg (http://pixs.ru/showimage/2017091907_4875694_27578116.jpg)
Рецепт мой, идея народная любимая-запекать овощи перед очисткой и измельчением.
Время затратила только на чистку кожи-пять мин и измельчение в блендере-1 мин. Ну и подождать пока закипит.
Ленивцы рулят;)
Alice Smile
19.09.2017, 10:05
NataliZoloto, Наташа, такая икра баклажановая очень вкусная, в Одессе ее так делают, только без томатного сока, с свежими помидорами и много чеснока, и просто счищают с кожице ножиком, то есть она мелкими кусочками получается, я сама так делаю)
NataliZoloto
19.09.2017, 12:55
meg69, так сок я сама решила добавить, давно им помидоры заменила во все закатки, в лечо например, а еще лучше качественная томатная паста без крахмала. Это выгоднее и удобнее мне, чем помидоры тащить с рынка и их перерабатывать.
Сок 2литра часто есть на скидках, чаще одесский покупаю;)
При нагревании самое полезное -ликопин-в томатах сохраняется. Так что нет смысла с помидорами заморачивать, если только не свои и много. Раньше всегда пальчики с рынка везла (точнее я на рынок приходила к другу-азербайджанцу), все выбирала-овощи и фрукты и много,дыню, арбуз, оплачивала(со скидкой естесно), а он мне вечером привозил и в лифт загружал, ну а мы с дочей выгружали на этаже своем))).
Ну что делать бедной безлошадной женщине, которой спинку надо беречь))). Никого просить не люблю,даже близких, да и их спины жаль))))).
Наулыбалась на 100 долларов и все,кушать подано....и закатывать. И так раз каждую неделю, пока закатки шли.Потом раз в две недели до зимы, пока есть все свежее белорусское, молдавское и украинское на нашем рынке.
Дом в пригороде продали 8 лет назад(20 соток). Стала я совсем городская,безогородная и безсадовая. Хотя я только садовая, в кресле качалке и с книжкой)))) никогда не занималась огородом, на рынке все южное-слаще, сочнее, жирнее, чем наше белорусское, и дешевле! Да и некогда мне было.
Добавлено через 2 часа 38 минут
Девчата, закинула рецепт сюда http://ovkuse.ru/recipes/baklazhanovaya-lenivaya-ikra-95760/
Если б не вы, было б лень)))
Осталось два кабачка ))) решила пристроить и вспомнила что давно не готовила
http://s019.radikal.ru/i642/1709/1e/00d7fc2cb9fe.jpg (http://radikal.ru)
Кабачковый тортик
Ингредиенты
молодые небольшие кабачки 2 шт.
яйца 4 шт.
мука 5ст.л. с неб. горочкой
масло растительное 50 мл
разрыхлитель(по желанию) 1/3-1/4 ч.л.
соль, сахар по 1 ч.л.
НАЧИНКА
майонез 150 г
чеснок 1 зуб.
сыр твердый 100-150г
укроп
Кабачки натереть на крупной терке и сразу же отжать хорошенько сок руками.
Яйца взбить венчиком с растительным маслом, солью, сахаром до однородной массы. Затем добавить кабачки, муку с разрыхлителем и вымешать тесто. Тесто должно получится густоватым, как на оладьи примерно.
Блинную сковороду разогреть, смазать маслом раст. и выложить ложкой тесто на первый блинчик как получится тонко(он потом подойдет немного). Жарить до румяного цвета с двух сторон. Последующие блины жарить/печь на сухой сковороде. Смазывать майонезом и посыпать сыром горячими, чтоб сыр немного расплавился.
Для начинки майонез смешать с рубленым чесноком, сыр натереть на крупной терке отдельно.
Собирать торт нужно так: первый блин смазать майонезом с чесноком, посыпать тертым сыром, затем положить сверху следующий горячий блинчик, и т.д.
Сверху торт украсить тертым сыром и укропом.
NataliZoloto
20.09.2017, 14:54
lyudmia,Людочка, ой люблю такой тортик-хто б мне спек))), но жирно мне с майонезом. Вот такой рецепт нравится больше (с йогуртом греческим) и с помидорками свежими http://ovkuse.ru/recipes/samyy-vkusnyy-zakusochnyy-tort-iz-kabachkov-90590/
NataliZoloto, и так можно. А можно и просто оладушек нажарить )))
NataliZoloto
20.09.2017, 17:50
lyudmia, с моего сайта:не хотите проблем для желудка - замените майонез (холодный соус!) на сметану или бешамель.
Майонез нельзя нагревать, говорят.
NataliZoloto, Натуль, согласна. Но в конце концов я его не употребляю ежедневно )))
Лена и Черри
25.09.2017, 08:46
Девочки , кто делает фаршированную щуку . Котлеты со щуки делаю , но мой привез целую и дал задание сделать фаршированную . Может у кого свои секреты :)
Лена и Черри, я фаршировала только муксуна.....
посмотрела в инернете (https://wowcook.net/vtoriye_bluda/shhuka-farshirovannaya-v-duxovke-poshagovyj-recept-s-foto.html), со щукой тоже самое проделывают (единственное отличие, я голову обратно пришивала нитками)....
не знаю как щука, но муксун оооочень вкусный
Лена и Черри, вот такой еще посмотри - Фаршированная щука (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=298651.0)
Лена и Черри, Лена, моя мама делала всегда щуку. Разрезаешь брюхо, голову не отделяешь. Снимаешь с кожи филе, отделяешь от костей, мелешь через мясорубку, туда лук, морковь припущенную в масле растительном. Яйцо, специи, и .... печенье! Раньше было в пачках "шахматное", мама полпачки добавляла. На язык пробуешь на соль (попробовала фарш сырой и выплюнула), так и мама и бабушка делали, чтоб на соль не промахнуться. Фаршем начиняешь рукав из кожи и головы, формируешь туловище рыбы, укладываешь на хребет (постарайся не ломать его), мама на дно утятницы ложила, воду на дно, лаврушку, сверху сформированную рыбку и тушила.
Добавлено через 47 секунд
Еслт смущает печенье, то булку положи..
NataliZoloto
25.09.2017, 11:07
Тан4ик,и с хреном ее,мммм!!!подруга делала у меня дома,возня конечно,но супер.
А я не люблю такие заморочные рецепты))). Первый раз как почитала фаршированную или котлеты, то все желание прошло.. Я просто режу на куски, пассерую на сковороде лук-морковку и кладу туда куски щуки. Фактически выходит тушение в собственном соку, когда остынет - как заливное получается. А костей в щуке по сравнению с лещом, и нет совсем))). Пару дней назад уху варила из щуки, сначала отварила для бульона, достала, кости вытащила, пока в бульоне картошка сварилась, и в готовый суп рыбу положила. Ну зажарку само собой добавила.
Лена и Черри
25.09.2017, 12:04
А мне муж привозит с рыбалки рецепты , как там готовят и все замороченные .
Вот сома там готовят так: сначала обмазывают куски горчицей и дают постоять потом обваливают в яйце и муке и обжаривают , дальше пассеруют лук и рыбу выкладывают в форму мажут майонезом и сверху кладут жаренный лук и в духовку , вкусно конечно , но муторно :)
Лена и Черри, ну это не так муторно, как с котлетами из щуки бодаться))).
Лена и Черри, а у меня не сложились отношения с сомом. Жарила стейками, обваленными мукой и яйцом, он у меня какой- то кривой получился, разваливался. Запекала с луком под сыром со сметаной, он как варенный получился. Для него наверное лучше всего мангал подходит, мясо жирное, сочное, в румяной корочке должно быть. А мама делала котлеты из сома, как куринные. А еще у мамы пробовала котлеты рыбные, она туда ложку творога добавила, котлеты стали нежнее и вкус и запах рыбный не так чувствуются.
Ой, девочки, моя мама это вообще отдельная история, к ней как не прийдешь, у нее усегда разнообразие. Сегодня ездила к ней, она с утра меня кормила: голубцы, куринное бедро жаренное, винигрет, на десерт предложила вареники с творогом, компот с булкой. Я съела только два голубца и курицу с винигретом. Две недели назад ела у нее баклажаны тушенные, куринная ножка, отбивная, котлетка, перчик маленький фаршированный, салат помидоры-огурцы. Это называется у нее ничего такого нет, что нашла в холодильнике.
Тан4ик, адресок мамы черкани, я к ней поеду!
Лена и Черри, а без заморочек сом будет вонять))))
Лена и Черри
25.09.2017, 13:38
Тан4ик, очень напомнило мою маму :) Дела день рождение только свои :))) и вот что было на столе : салаты это отдельная тема , а так голубцы , рыба жаренная , крылышки куриные запеченые , холодец , мясо с картошкой и свои сидели все это ели . Я была в шоке . А так у нее всегда целая куча наготовлена :)
гугуся, .Лена, ты главное до Запорожья доедь. У меня подруга всегда интересуется,чем мама угощала? И грозиться в следующий раз со мной поехать.
А сом воняет тиной только очень крупный, а до 10 кг не воняет.
Тан4ик, и у меня подруга, которая живет рядом с моими родителя, когда приходит, всегда интересовалась, что мама готовила? И мы с ней и по телефону, всегда рассказываем, что готовили, чем гостей угощали!)))) это уже, своего рода традиция или привычка!))))))))))))))
Тан4ик, была я в Запорожье... честно? мне не понравилось!
мы ходили в армянскую кафешку.... кругом пиццы, роллы, бургеры...борща с пампушками днем с огнем не сыскать
гугуся, Лена, давно была?
Добавлено через 2 минуты
Так и Запорожье не туристический город, поэтому и не делают упор на национальный колорит. Во Львов надо ехать. Там таких кафешек куча. ))))))))
Тан4ик, не, Танюш, спасибо за приглашение, конечно, но во Львов, сейчас, меньше всего хочется ехать!)))) там и раньше, русских не очень жаловали, а уж сейчас, ни-ни!(((((((
ЛЮБАВА, а я бы с радостью съездила во Львов))). как никак а прожила там более 15 лет.
А я вот сегодня так захотела домашних пончиков и горячего чая )))
http://s019.radikal.ru/i621/1709/1b/48a69e4ae3e1.jpg (http://radikal.ru)
Тесто замешивала в хлебопечке...ну лентяйка я ))) Оно просто идеально для пончиков.
Рецепт - ЗДЕСЬ (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=367163.0)
А я сегодня сделала кексик, мраморный, с одной стороны один окрас, с другой-другой, простите за тавтологию.
http://s46.radikal.ru/i111/1709/f2/d2b3f075b712.jpg (http://radikal.ru)
Добавлено через 1 минуту
Рецепт нашла в инструкции к хлебопечке, оочень вкусный!
Лена и Черри, Лена, мама не делает с маком ничего, кроме кути. Но папа растирает мак с сахарои так, что получается однородная масса, крупинок нет. На ее исторической родине такой массой начиняют рулеты и пирожки
Добавлено через 14 минут
Рулет!
175 гр масла сливочного
взбиваем с 175 гр. сахара,
добавляем 3 яйца, продолжаем взбивать,
175 гр. муки,
1.5 чайной ложки разрыхлителя.
1/3 массы перекладываем в другую посуду и добавляем 3 ложки какао, перемешиваем.
Выкладываем в форму 2 столовых ложки белой массы, сверху 1 столовую ложку шоколадной массы, т.е. одну на другую сверху поочередно выкладываем.
У меня иногда нет масла или мало, я заменяю на маргарин, и вместо разрыхлителя кидаю соду 1,5 чайной ложки, а в конце лью уксус, 1 крышечку.И перниешиваю. Заметила еще, что такое тесто перед выпечкой должно постоять минут 15, чтоб сода с уксусом поженились.А потом включаю духовку и сразу ставлю форму с тестом. Оно еще потихоньку доходит пока духовка нагревается. Выпекаю про 180 градусах.
Мама Кнопочки
26.09.2017, 20:59
Тан4ик, я бы попробовала...
Лена и Черри
26.09.2017, 21:08
Тан4ик, Таня , а мама рулет с маком делает ? Если да , спроси как :)
lyudmia,
Тан4ик, так выложите рецепт под фото! Может кто-то, тоже сделает!))))
Мама Кнопочки
26.09.2017, 21:23
Лена и Черри,мраморный обычно без мака... хотя когда увидела фото тоже про мак подумала, обожаю булочки с маком
Лена и Черри
26.09.2017, 21:52
Мама Кнопочки, у меня бабушка делала рулет с маком , а я сидела и ждала , когда она мак с сахаром перекрутит , вкусно было . Поэтому у Тани спрашиваю , знает ли ее мама как рулет с маком делали . Я пыталась у меня не получилось как в детстве :(
Девочки , кто делает фаршированную щуку . Котлеты со щуки делаю , но мой привез целую и дал задание сделать фаршированную . Может у кого свои секреты :)
Ну как, интересно, сделали Вы фаршированную щуку?
А вот и анекдот в тему!)))))))
Умирает старый еврей. И чувствует с кухни чудесный запах фаршированной рыбы. Зовёт внучка
- Монечка, попроси у бабушки кусочек рыбки, я покушаю перед смертью. Я неделю не хотел есть, но вот захотел.
Внучек убегает, возвращается и говорит:
- Бабушка сказала не даст, это на поминки
Лена и Черри
27.09.2017, 15:18
ЛЮБАВА, :))) :))) еще не сделала , тихонько убрала в морозилку , надо собраться с силами :)))
Лена и Черри, эх, напрасно в морозилку, ведь вкуснее было бы, когда свежая рыба, без заморозки, свежевыловленая т.с.!))))))))))
Лена и Черри
30.09.2017, 19:33
А мы сегодня уху на костре варили
http://s010.radikal.ru/i311/1709/98/bddd52a16dad.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i620/1709/3a/ecc9575cfe13.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i631/1709/3f/e84230a353da.jpg (http://www.radikal.ru)
Вкусно!!!!
Варил муж , как им егеря в Астрахани варили . Берут несколько видов рыб , у нас был судак и сом . Режет в казан картошку укладывает рыбу и лук , заливает водой и ставит на огонь , когда все проварится добавляет несколько помидор и пучек зелени ,солит и перчит по вкусу . Когда все сварилось помидор , лук и зелень вытаскивают . Еще можно добавить маленькую стопку водки . Ну как-то так :)
Лена и Черри, из щуки уха? Вкусная!!!
А мы пару дней ели жареную щуку, и мне очень понравилась. Муж ловил совсем молоденьких, совершенно без костей! Просто мариновала часок в специях, обваливала в муке и жарила. Такое мясо нежное и вкусное. Первый раз целиком жарили, без головы, такие малышки были))). Потом порционные куски. У здоровых щук все же кости, а тут только ребра.
Мама Кнопочки
30.09.2017, 22:45
Лена и Черри, уха на костре ммммм... здорово.С праздником вас!
Лена и Черри, Лена, слюнки потекли, представила твою уху, с запахом дымка.
Девочки, печатала на телепоне рецепт кекса мраморного, а его почему-то нет.
Повторю.
175 грамм масла сливочного
175 грамм сахара
3 яйца
175 грамм муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
3 чайные ложки какао.
Сахар взбить с маслом, добавить яйца, тоже взбить, добавит разрыхлитель, муку, перемешать. 1/3 отложить в другую посуду и добавить туда какао. В форму выкладываем 2 ложки белой массы, сверху 1 ложку темной массы, сверху 2 ложки белой массы, опять сверху же 1 ложку темной массы и т.д.
Иногда у меня нет масла, заменяю маргарином, вместо разрыхлителя кидаю вместе мукой 1,5чайной ложки соды, потом 1 крышечку ))))))) уксуса. И в духовку.
Я ставлю на средний уровень, включаю 180 градусов, нижний тен, минут на 20, потом переключаю на режим "верхний и нижний тен" и уже до готовности допекаю. Т.е. пока духовка нагреется, сода и уксус "поженятся" и вступят в реакцию.
Заметила, что если тесто на соде не сразу ставить в разогретую духовку, а дать постоять, чтоб максимально запустились все процессы в тесте, то потом пышнее получается кекс.
Тан4ик, почему нет? Все есть, рецепт в сообщении где фото кекса!)))
Марина&Ася
04.10.2017, 16:11
Девочки, я пеку в хлебопечке цельнозерновой хлеб на закваске (без дрожжей). Очень вкусный и полезный. У меня хлебопечка LG. Режим "основной". Весь процесс от замешивания теста до готовности хлеба 3,5 часа. Не знаю, как в других хлебопечках.
250 г воды
150г закваски
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
100 г муки пшеничной 1го или высшего сорта
150 г муки ржаной цельнозерновой
200 г муки пшеничной цельнозерновой
1 горсть солода ржаного красного (ферментированного), но можно и без него
20 - 30 г масла растительного
1 горсть семечек подсолнечника
1 горсть изюма
можно добавлять лен, тыквенные семечки и тд.
Закваска у меня ржаная, мне дала сестра, но можно сделать самим. Рецепты есть в интернете.
Я пеку примерно 2 раза в неделю, а если печешь реже, то закваску нужно обновлять.
Лена и Черри
04.10.2017, 16:24
Марина&Ася, Марина , а закваску где брать ?
Марина&Ася
04.10.2017, 16:34
Лена и Черри, Лена, можно сделать самим.
Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.
Мне закваску дала сестра, чем старше закваска, тем она сильнее. У меня закваска живет с марта месяца.
Когда я уезжала в отпуск, отдавала дочери, чтобы она обновляла.
Я обновляю так: оставляю примерно 1-2 столовые ложки закваски, и добавляю ржаную муку и воду в равных пропорциях по весу, ставлю в теплое место часа на 3. Она увеличивается в объеме примерно в 2,5-3 раза, тогда убираю в холодильник.
Перед выпечкой хлеба нужно ее достать за часик, чтобы она ожила.
Лена и Черри
04.10.2017, 16:41
Марина&Ася, спасибо , а как часто нужно кормить закваску . Половину взял и больше ничего не добавлять оставить ?
Лена Фунтиковна
04.10.2017, 16:42
Марина&Ася,
Лена и Черри, девочки - и еще есть одна темка, где мы делимся именно диетическими или постными блюдами -
http://www.liubava.ru/forum/showthread.php?t=30632
Марина&Ася
04.10.2017, 17:16
Лена и Черри, Лена, нет, половину взял и добавил тут же ржаную муку и воду. Например, взяли 150 г закваски для хлеба, и в оставшуюся часть закваски добавляем 75 г ржаной муки и 75 г воды. И эта обновленная закваска стоит и бродит около 3х часов в теплом месте.
Затем убирается в холодильник до следующей выпечки, а если не печем, то обновлять 2 раза в неделю.
NataliZoloto
04.10.2017, 17:52
От уж где возня,не для ленивцев.
Для тех, у кого нет ветчинницы)
https://ok.ru/coooking/topic/67295015103434
Tane, Таня, ветчинница- это вещь, правда процесс приготовления долгий, потом выпекание, а съедается за дня два- три, у меня одна, но широкая, я люблю мясо с овощами, муж любит чистое мяско, девчата наши всеядные,так что приходится готовить две разные ветчины
ЛиСа86, ты запекаешь? Вроде же варить надо?
Tane, в ветчиннице можно и варить, можно и в духовке запекать, она же из нержавейки!)))
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 13:03
Tane, Тань, пока у меня не было ветчинницы - делала именно в бутылке. Но в ветчиннице гораздо быстрее, долго только потом остужать. Я варю 1 час 10 минут на режиме Суп в мультиварке, но в горячей воде изначально....
Добавлено через 1 минуту
ЛиСа86, Лена, аналогично! Готовишь-готовишь, у меня и за день могут слопать если все сразу)))) я пыталась делать с оливками и солеными огурцами, типа « антидетин», так дети взяли и стали есть ( оливки и соленые огурцы они так не едят))))
Лена Фунтиковна, ЛиСа86, мультиварки у меня нет... А если запекать, то можно положить или только стоймя? Вот тоже задумываться стала о покупке. Только модель надо выбрать.
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 13:11
Tane, Тань, так в кастрюле можно варить на раз! Она маленькая, помещается) а модель - конечно лучше с 4 пружинками, но и 3 нормально....
Лена Фунтиковна, А, так вот почему быстро съедается!)))
Tane, варю сначала, потом в духовке два час запекаю, у меня на 4 пружины, мы прям в кастрюле варим, потом перекладываем в сотейник и в духовку, только один рецепт был- в фольгу поместить мясо или цел.пакет, мы прям внутрь железной конструкции положили, просто яйца нужны в эту болтанку, ну и мяся делали наполовину- фарш и кусками, получается как настоящая ветчина,я большую купила за 450 руб,есть еще меньше, но и большую можно уменьшать, путем удаления звена
NataliZoloto
11.10.2017, 14:16
И я созрела на ветчинницу,возьму самую дешевую, но Редмонд , 13$ Это же не электогаджет,не стоит переплачивать.
https://minsk.deal.by/p62547572-vetchinnitsa-redmond-rhp.html
Что скажете об этой модели?
Добавлено через 1 минуту
А остужать нельзя ее в воде?на отложенный старт в мульте хочу ставить,и чтоб к утру остыла.
Добавлено через 2 минуты
И сколько получается по весу выход ветчины?
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 14:24
NataliZoloto, Наташ, у меня именно Редмонд ( одна из). Полтора кг кладешь, один кг получается. С ценами не могу понять, по нашим рублям надо чтоб дешевле 800-900 с доставкой выходило, иначе смысла нету - консервная банка с пружинками. В воде остужать можно, но все равно потом лучше на ночь в холодильник. Я не запекаю после варки - зачем? Она варится час с лишним, вечером сварил, в холодильник поставил - утром готова. Переваривать ее нельзя - сухая и невкусная становится.
Лена и Черри
11.10.2017, 15:43
Лена Фунтиковна, Лена , а ты тоже в мультиварке варишь , а если так варить , то сколько ?
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 15:46
Лена и Черри, а это надо у Любовь Викторовны спросить - она на плите варит. Я знаю одно - если забыл вытащить из мульти - все, она невкусная и сухая.И еще зависит от того, какими кусочками режешь мясо, чем крупнее тем дольше варить.
Лена и Черри
11.10.2017, 16:08
Лена Фунтиковна, а вкуснее как - крупнее или мельче?
Лена и Черри, вкуснее когда приноровишься))))
я беру фарш и сердечки на 4 части режу.
она каждый раз разная получается, смотря что добавишь, соленый огурец, оливки, чеснок, специи....
я варю на медленном огне около часа, ну может 45 минут....
вытаскивать обязательно, иначе в воде как пресс не сработает....
NataliZoloto
11.10.2017, 16:43
Лена Фунтиковна, 750 на ваши,надо брать.
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 18:00
Лена и Черри, вкуснее именно смесь! Очень классно, когда разные сорта мяса и по- разному порезаны, в фарш добавить более крупные куски. Очень хорошо идет с чесноком, соленым огурцом, оливками, с жареными грибами и луком, с болгарским перцем и морковкой, специями которые любишь... много много всего можно пробовать) мы кладем желатин, еще можно добавить бульончику.... короче универсальная вещь!)
гугуся, вот я все и приноравливаюсь. Первый раз варила в мультиварке, не понравилось: суховато. В интернете советуют варить при температуре 85 градусов. Поэтому 2 раз варила в режиме "Мультиповар " . Но у меня можно выставить температуру в этом режиме 70 градусов. Варила 4 часа, вкусно. Запекала в духовке при температуре 85 градусов 4 часа. Мясо внутри осталось сыроватым, пришлось разрезать и запекать обычным способом. Ищем лёгких путей дальше.
Бонни, я не стала насиловать мультиварку, она тем более всегда занята
просто на плите, огонь убавила и все....
Мама Кнопочки
11.10.2017, 19:28
а я режу свою тыкву...такая яркая мякоть и сок прям выделяется, а запах... я не удержалась- попробовала, вдруг дыня выросла. Кашу пшенную с тыквой варить начала. Что же еще вкусное сделать? Не знакома я с этим овощем.Хочется вкусное и вредное что-то.
гугуся, у меня их две и обе всегда заняты.
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 19:45
Бонни, Ир, почему так долго? не понимаю... 4 часа????
Мама Кнопочки
11.10.2017, 19:47
Бонни, у меня одна и та в ссылке на даче, чего то я с ней не очень дружу.
Лена Фунтиковна, Лена, долго, потому что температура 70 градусов, когда 100 градусов мясо суше получается. Но я еще все пробую, пока 3 раза готовила.
Лена Фунтиковна
11.10.2017, 20:30
Бонни, Ир, тогда у меня вопрос такой - а на режиме Суп какая температура? Я понимаю, что сначала доводится до кипения, а потом сразу уменьшается. Я сколько раз открывала мультиварку в конце часа, никогда не кипело... я к чему спрашиваю - я один раз забыла ее выключить, она простояла на режиме Подогрева несколько часов. И результат - пересушила! Поэтому теперь больше 1 часа 10-15 минут никогда не варю...
Лена Фунтиковна, Лена, я изучала этот вопрос. На режиме суп-это 100 градусов. Если нет режима мультиповар, тогда в режиме подогрева готовят 3,5 часа.
Мама Кнопочки, из тыквы оладьи очень вкусные- лучше , чем из кабачка. А еще у меня подруга подсела на рисовую кашу на молоке- туда в конце варки добавляет всяких сухофруктов, типа кураги, ну и тыкву. Вскипятить, укутать в тепло и оставить на ночь. Масло и сахар она добавляла уже в тарелку. Ну или в мульте. Только будь аккуратней- вкусная очень, можешь в ширь поехать!)))
Лена и Черри,
Бонни, девочки, а я варю в простой кастрюле, 1-1,15 часа и все проваривается и не сушится!
Рецептов очень много и каждый раз по разному хочется приготовить, Мне вот нравится с фаршем и цельными кусками, напрмер грудки в фарш, а бедро мелкими кусочками! Ну а добавлять можно, все что угодно, огурчик обязательно, сочность дает и грибы жареные и перчик болгарский, все, что найдется в хол-ке!))) Лена Хаббичкина, даже сыр добавляла, на вкус не знаю, но красиво очень смотрелось!)))))))
Вот, моя последняя ветчина, с грибами «вешенки», тушеными с луком и огурчик соленый обязательно и сердечки куриные, на 8 частей порезанные!))) И главное, я увеличила кол-во желатина, столовую ложку положила и очень даже понравилось, потверже она подучилась, чем всегда!)) основа-фарш из куриной грудки!))
http://i075.radikal.ru/1710/ac/c7188ed74124.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i625/1710/47/44e5392a503c.jpg (http://www.radikal.ru)
На ночь, обязательно в холодильник вбираю, прямо в форме и получается вот так:
http://s008.radikal.ru/i305/1710/b9/c525ebbd0f10.jpg (http://www.radikal.ru)
А варится вот в такой широкой кастрюле, ветчинницу кладу в закипевшую воду, потом как закипит, убавляю газ на оч.медленный огонь, только что бы чуть кипела и 1-1,15 час варится, в процессе варки, несколько раз переворачиваю ветчинницу, потом остывает и в холодильник!))
http://s011.radikal.ru/i317/1710/1d/ffca81072a7b.jpg (http://www.radikal.ru)
ЛЮБАВА, Люба, у тебя на сколько кг ветчинница? Всё взяла на заметку, сегодня для начала в Норд зайду- а то доставка здорово кусается.
Tane, они все, не зависимо от фирмы, одинакового размера!))))))) только разной формы бывают, бывают на 3 пружины, бывает на 4, бывают круглые или квадратные, бывают импортные, бывают наши российские «Белобока», но разницы, нет никакой, ини все из нержавейки Без всякой элекьроники! Поэтому не виду разницы, покупать Редмонт за 1,5 тыщи или китайские, бывают и от 350 руб по распродаже! Можно подумать тот же Редмонд, не в Китае сделаны!)))))
Таня, нужно потратить немного времени и поискать, где по распродаже и покупать там! Но, если найдешь в местных магазинах, то сравнишь, что выгоднее, на месте купить или заказать в инете!)))
Кстати, Таня, у вас наверняка есть группы СП, вот я первую свою, так и покурала в СП, а потом уже, нашла фирму, где они покупали и уже с девочками нашими, объединились и сами купили, на энную сумму, конечно же, Одному невозможно было купить, нужно было определенную сумму набрать!
Кстати, девочки, посмотрите, по 590 рубоей нашла я!))) кстати, одив в один, как у меня, на 3 пружины, да это и не важно, 3 или 4!))) это Беловока, наша, российская!
http://i053.radikal.ru/1710/3c/d3ca4c923d89.jpg (http://www.radikal.ru)
http://толькораспродажи.рф/magazin/folder/845455601
А вот моя, китайская! И чем они отличаются? Да ничем!
http://i062.radikal.ru/1710/5e/4ed4a18685bb.jpg (http://www.radikal.ru)
Кстати, это ветчина уже уваренная, а была полная!))) так что, не наполовину она уваривается, а где-то, на 1/4
ЛЮБАВА, так я на редмонд и не замахиваюсь)))- по цене буду выбирать, ну и хотелось бы всё же 4 пружины
ЛЮБАВА, ну совсем уж дешевку не надо брать, метал если мягкий, то деформируется
Лена Фунтиковна
12.10.2017, 11:31
Бонни, Ириш, но не весь час точно 100 градусов, иначе она б кипела. А тут открываешь - нет кипения. Засниму как-нибудь...
ЛЮБАВА, я вчера нашла Белобоку, но доставка до нас 400 р. Конечно, буду искать. Просто вплотную этим не занималась еще, но брать буду точно! Мы с Леной ветчину шибко уважаем!)))
Лена и Черри
12.10.2017, 11:37
А вот пакеты туда какие , специальные или любой можно ? Загорелась я тоже пойду поищу .
ЛЮБАВА, а желатин какой кладете , обычный или быстрорастворимый ?
гугуся, Лена, цена такая, это не дешевка, это и есть реальная цена! А все что выше, это уже фантазия жадных продавцов!)))))))))))))))))
Ты же помнишь, наши, по оптовой цене, еще дешевле стоили!))))))) все они одинаковые, нержавейка!)))
Добавлено через 1 минуту
Лена и Черри, обычный рукав для запекания! А желатин обычный! Но я вот, последний раз, подожила 1 ст.ложку и мне очень даже понравилось, она хорошо форму держит и как бы покрепче, но не само мясо, а форма покрече держалась!)))))))
Я вот, купила 10 пауетиков желатина, смыпала в баночку из под «Вкусной соди» и все, теперь столовую ложку беру оттуда и все!)))))
http://s019.radikal.ru/i600/1710/bf/bd04b94f0794.jpg (http://www.radikal.ru)
Это этикетку я скотчем приклеила, что бы путаться, что где!)))
Да, про пакеты мне тоже интересно- час ведь варить надо.
Tane, Таня, я уже написала, обычный рукав для запекания, ниткой крепко завязать внизу и сверху и гланое, осторожно пружины вставлять, что бы пакет не повредить! А при варке, они не лопаются, ничего им не делается! Я же фото выше показала, после варки и после холодильника, как форму держит! В холодильнике стоит, естественно в форме, а потом уже вытаскивать!))))))))
Добавлено через 17 минут
Девочки, а вот посмотрите, кто еще варит гречку, как выглядит гречка, запаренная в термосе! Ну супер, рассыпчатая и очень вкусная получается!))))
В термос, 1 часть гречки и 2 части кипятка и все: утром кашка готова!)))))))) излишки, можно в холодильнике хранить!)))
http://s42.radikal.ru/i096/1710/55/ace73bf54cc6.jpg (http://www.radikal.ru)
ЛЮБАВА, красивая ветчина)))) Я почти также делаю, только почему-то желатин не положила. Тоже люблю курицу в фарш, а свинину нежирную, говядину на кусочки. Надо попробовать с огурчиком, интересно, какой вкус... Я еще для цвета добавляю паприку, куркуму и фиолетовый базилик. А вообще, вещь!!!! Не зря Вы дано уже советовали.
Tane, Таня, посмотри у вас магазин "Галамарт", наверняка есть, это большая сетка. Там ветчинница по 450 рублей, я очень довольна ей.
Бонни, спасибо, Ириш! Галамартов у нас полно! В выходные пойду!
Tane, вот, а если полно, то зайди на их сайт, там еще дешевле по цене. Они ни чем не отличаютс от Редмонда или Белобоки. Я вот подумываю, что и на подарок можно кому-нибудь взять. Недорого и сердито.
Бонни, ой, так я тоже добавляю все, что моей душеньке угодно!)))))) сущеный чеснок (от свежего у меня изжога], паприку, карри, уцхо-сунели, перец красный (капелюшечку), приправу которая для курицы с имбирем которая, сушеный или свежий болгарский перец!))))) Во общем, фронт для фантазии каждой хозяйки, очень велик!))) А огурец соленый, это Фунтиковна придумала!))) он дает сочность и пикантность вкуса!))) я правда не маринованные, а бочковые соленые добавляю! Один крупный или два средних огурца, в мясорубке пропускаю, вместе с фаршем!)) А Лена Хаббичкина, еще придумала молоко сухое добавлять и бульон, еще сочнее говорит, получается!)))
Я кстати, когда начинала, вообще без желатина делала!))) А потом, когда Лена Фунтиковна начала экспериментировать, я тоже поробала и мне понравилось!)) А теперь, я еще сделала вывод, что много желатина не бывает!)))))))))
Бонни,ЛЮБАВА, я всё законспектировала!))))
А как вы определяете количество фарша? Взвешиваете? А если лишний останется?
ЛЮБАВА, о, молоко сухое и бульон-это вещь))))) буду пробовать. Хорошо, что написали про огурец, а то я бы, не перекручивая, кусочками порезала.
Tane, я взвешиваю, чтобы был 1кг, тогда легче затягивать пружинки и пакет не рвется. И на 1кг мяса 20 г соли, уже проверено, все остальные приправки на глаз и по вкусу.
Бонни, а вообще там написано до какой границы заполнять? Она маленькая такая- всего 17 см высоты!
Нашла в Галамарте у нас -425 р, самовывоз)))
Добавлено через 44 секунды
А мне кажется, огурец и кусочками можно- как оливки.
Нет, девочки, огурец не кусочками, а именно перекрученный, Я на мясорубке, потому что мельничка на даче ослась, а Лена Фунтиковна, блендером разбивает, но именно мелко нужно и весь сок, что от огурца естается, все в фарш нужно выливать! Потому что, именно для сочности он и нужен!)))))
Добавлено через 1 минуту
А я не взвешиваю, уже все на глаз делается! Грудка от курицы, например, сердечки и все остальное, еще же мясо с бедра куриного, как раз и получается на одну порцию! Только без шкуры птицы я все делаю!)))
Добавлено через 2 минуты
Tane, Таня, это же здорово, 425 рублей, бери, не пожалеешь!))))) ну да, а никто и не говорил, что она огромная!))) Я сейчас измерила свою, 17,5 см высота!)))) А на коробке, подробная инструкыия с картинками, как и в какой последовательности все делать!)))
Так если учесть, что здесь мы все в подробностях описали, то разберешься!))) Это я, первая ее купила и не у кого даже спросить было, а в инете фильмы смотрела, их полным полно!))))))))
http://s019.radikal.ru/i632/1710/11/047faa6d6b59.jpg (http://www.radikal.ru)
А заполнять, Таня, нужно не под самый край, а так, что бы крышка накрыла все содержимое, без усилий, ну см 2 не до края, точно!)))
Добавлено через 13 минут
Бонни, а при добавлении соли, если добавляется соленый огурец, нужно учитывать, что он соленый!))))) Значит соли чуть мень положить нужно!)))
ЛЮБАВА, согласитесь, что 425 рублей, вот красная ей цена!!! Но зато сколько вариантов своей колбаски!!! Про огурец поняла, учту.
Бонни, вот я о том и говорю, что там такого, кусочек нержавеющий стали, без всякой электроники м почему она должна стоить дороже 500 рублей?
Хотя изначально, я нашла сайт именно по 1500 рублей Редмонд, почитала отзывы, рецепты и решила, надо брать!))))))) Хорошо, что не поторопилась и нашла в СП, за 350 рублей!)))))))))))
Лена Фунтиковна
12.10.2017, 16:16
Девочки, огурец я по разному делаю - и кусочки резать, и помельче на эзмельчителе - не на блендере - тот все в кашу перемалывает, нам нравится мелкими кусочками. И тоже только соленые огурцы, мы маринованных не делаем...
Фарш, если у меня остается, я прямо в пакете замораживаю, на следующий раз... Сыр тоже клала туда и брынзу. И маслины черные.... да столько всего, что и не упомнишь! И каперсы стригла! И просто лук с морковью обжаренный....
А чтобы не порвать рукав для запекания, я не совмещаю никогда прорези на крышке с пружинками, а крышки я кладу выступами вверх. Не знаю, понятно ли объяснила?)))
Девочки, а пробовал ли кто, из рыбы рулет делать? Так хочется попробовать, да все ноги не доходят до рыбного магАзина!))))))))) Можно же двухцветную рыбку взять, красную и белую, на картинке и на видео, так красиво смотрится! Я очень люблю вареную рыбу (жареную давно не ем), но вот рулетик рыбный, все никак не соберусь сделать!)))
Хотелось бы услышать, делал кто или нет?)))
Лена Фунтиковна, о, я поняла про крышки, надо попробовать, а то иногда пакеты рвутся.
ЛЮБАВА, из рыбы даже видео не видела.
Бонни, ну как же, везде, где видео инструкция к ветчиннице и показывают и мясные и рыбные рулеты!))))) Просто Вы не обратили на это внимания!)))))) А я, поскольку вареную рыбку уважаю даже больше, чем жареную, то с первого дня хочу, но вот, к сожалению, я крайне редко в магазины выхожу, а по инету, не хочется рыбу покупать,)))))
ЛЮБАВА, я давно покупаю рыбу здесь http://www.ecoryba.ru/
Хорошая свежая рыба
гугуся, спасибо, сохранила, попозже разберусь, что там и как! Но, если ты там покупала уже, значит можно доверять, просрочку не подложат?)))
ЛЮБАВА, привозят, мы нюхаем и разглядываем, если что можно эту позицию не оплачивать, но такого не было никогда, мы заказываем на работу сразу все собираем в один заказ
Девочки, а меня научили в ветчину не бульон добавлять, а несколько кусочков льда и на 1 кг мяса 100 мл ледяной воды. Это предусмотрено в ГОСТовском рецепте. Попробуйте, мне понравилось.
В еще, девочки, суховата ветчина может получиться, если ее переварить!
Так что, со временем, просто приспосабливается каждый, сколько по времени ее варить! Я вот, варю просто в кастрюле 1,15 часа, не больше!
Марина&Ася
16.10.2017, 09:45
Попробовала свою ветчину.
Я положила грудку кусочками и с одного бедрышка мяско срезала (всего курицы 1 кг), 1 перчик и 2 маленьких маринованных огурца кусочками, бульона немного, 1 столовую ложку желатина, 1 яйцо, соли на глаз, перец черный крупно-смолотый. Варила 1 час 20 мин, мне было суховато. Наверное, грудки много.
Марина&Ася, нет, Марина, суховата могло быть, от того, что мяса кусочками! Мы же тут писали, когда одна часть мяса в фарше и огурцы именно перемолоты, а не кусочками, вот это и дает сочность!
А сфоткать, не догадались? Если еще не все съели, покажите фото, интересно очень!)))
Ой, только сейчас прочла, а яйцо зачем в ветчину?))) она же и так, с желатином, форму держать будет!))
Марина&Ася
16.10.2017, 10:26
ЛЮБАВА,Любовь Викторовна, яйцо не знаю зачем положила, в Интернете начиталась))). В следующий раз с фаршем сделаю обязательно. Купила маслины, но положить забыла)))
http://s11.radikal.ru/i183/1710/f1/ad39dcdb4895.jpg (http://radikal.ru)
Лена Фунтиковна
16.10.2017, 10:57
Бонни, интересно! Только если я положу лед, его кусочками молоть? У меня может не довариться ветчина...
Шарм, Аня, я кладу 1 к 2 - сердечек к курятине.
Суховатая - да, пока мы выявили 3 причины с Любовью Викторовной - слишком много грудок и мало добавок, переваренность и еще - сильно не стоит набивать ветчинницу, надо полтора два см от края чтоб оставалось.... да и еще - слишком крупные куски...
Лена Фунтиковна, Лена, кусочки льда, конечно, не все, но перемелятся, я замораживаю в пакетиках специально. Вот я делаю так, этот способ мне очень понравился. Куриное мясо (грудка) разбиваю до нитей в блендере, насадка с ножом, получается как бы и не фарш, а кусочки мяса связывает. Свинину беру чуть-чуть с салом, вот прямо совсем немного, и говядину, все это режу на кусочки, а затем все это кладу в обыкновенный миксер, с крутящейся чашей. На медленном вращении добавляю все приправы и все, что хотите, туда же лед и ледяную воду. Получается все однородной массой, затем набиваю в ветчинницу. Желатин не добавляла, надо попробовать. Фото покажу попозже, сейчас уже наелись, пока перерыв.
Лена Фунтиковна, ага, понятно... значит покупаю грудки, делаю фарш, 50% добавляю сердечек, резанных на кусочки, еще огурчик соленый, ложку желатина.. варю час в кастрюльке (или мульте)
Шарм, мне кажется, можно чуток и бедрышек без кожи положить.
Лена Фунтиковна, Лен, а если не до ушей набивать, а допустим побольше половины, то застегнется она?
Лена Фунтиковна
16.10.2017, 11:27
Tane, насчет половины не знаю, почему не застегнется? Я кладу 2-3 см от края.
И мясо конечно, не только с грудок можно!
Добавлено через 2 минуты
Шарм, Ань, в мульте 1 час 10 минут или 1-15. Если будет стекать розовый сок, значит надо еще подварить.... Сердечки если крупно порезаны, варятся дольше!
Ань, возьми не только грудки... бедра тоже можно немного и без кожи. любовь Викторовна делает из целикомной курицы...
Лена Фунтиковна, просто с грудки мясо срезать легче))). Ладно, возьму грудки и бедер поровну.
Лена и Черри
16.10.2017, 11:39
Все я тоже заказала , сегодня получу . Пошла читать рецепты .
Я ужо на стуле ёрзаю- за ветчинницей бежать! Позвонила- что через сайт, что лично- одна цена 425 р. Поеду вечером, рядом совсем. Потом надо мясом-приправами-рукавами закупиться,и в выхи бум пробовать!
Рукава какого размера бывают? Или все одинаковы?
Tane, у тебя совсем дешево!! А я находила дешево в интернет-магазинах, так доставка дорогая и предоплата еще! а магазины стремные какие-то - возьмут деньги и обманут)))).
Шарм, я уж про тебя подумала, что дешевле будет мне купить и тебе отослать)))))
Tane, ну да, плюс 200 р. (а то и 250) пересылка, плюс тебе на почту ходить... И буду я из-за 50-100 рублей тебя заморачивать??
Елена и Анфиса
16.10.2017, 12:46
Девочки, а мне вот с маслинами не понравилось почему-то. Из одной куриной грудки тоже фигня. Мне вкуснее всего фарш из куриной или индюшачьей грудки 50% и бедро индейки мелкими кусочками 50%. Или фарш из нежирной свинины 70% и бедро курицы или индейки 30%. С солёным огурцом, даже перемолотым, мои есть не стали, вот такие капризули. С куриными сердечками и прочими субпродуктами тоже не едят... увы. Из специй добавляю только соль, перец, желатин. Для эластичности молоко, бульон или просто воду. Не обязательно делать полную ветчинницу, я заправляла и половинку, когда семья в отпуске была. Да! Добавляла как то белые грибы с луком. Очень понравилось. Горсточку сухих грибов замочила, отварила, припустила на сковородке с каплей масла и с лучком, можно измельчить в блендере, а можно и так добавить.
Елена и Анфиса, короче, я поняла, что мне тоже для первого раза заморачиваться не стоит с изысками, учитывая вкусовые пристрастия моей Лены. Она и изюм из булок выковыривает. )))) А с грудкой- понятное дело- суховата она. Это кто уж шибко диетическую хочет.
Марина&Ася, не поняла, а что за форма ветчины получилась? Почему она неткруглая и форму ветчинницы не приобрела.))))))))) Или Вы ее горячей вытащили из ветчинницы?)))
ЛЮБАВА, а это она так остывала лёжа на боку!))))
Tane, так не нужно же этого делать, в этом же же и фишка вся, что бы она застывала в холодильнике в ветчиннице, что бы форму держала!)))) а для чего тогда ветчинница?))))))))
Таня, по поводу наполняемости, смотри в чем тут еще фишка, почему не желательно половину наполнять’ Ведь мясо, уваривается и если ты мзначально наполнишь наполовину, мясо уварится и прудины упрутся в ограничители и ветчина не будет утрамбовываться, понимаешь? Смысл пружит в том, что бы, даже после варки, в процессе остывания, ветчина, под силой ияжести прудин, утрамбовывалась и не было там воздуха, понимаешь!)))) можно не до конца, не до краев наполнять, но нужно иметь ввиду, что на 25% где-то она уварится и что бы пружины, не доходили до ограничителя,))))
Вот, смотри, я наполняла на палец где-то не до краев, она уварилась и там еще есть место, куда пружине опускаться, еще см 2 есть место!)) А если ты изгачально положить столько, пружина опустится раньше ее готовности и все, будет ветчина рыхлая, с воздушными пузырями внутри!)))
Вот так наполнение до варки:
http://s018.radikal.ru/i526/1710/cb/aa0b6313652c.jpg (http://www.radikal.ru)
А вот так, после!))
http://s009.radikal.ru/i307/1710/b8/ee7bc5e30c5a.jpg (http://www.radikal.ru)
Вот же, я показывала уже, это ветчина в рукаве еще, утром из холодильника , вытащена из ветчинницы!)))))
http://s015.radikal.ru/i331/1710/c8/01fdb579e123.jpg (http://www.radikal.ru)
Потом я вот так, срезаю верх рукава и так и хранится она в рукаве, только еще в пакете или в лотке, в том же рукаве!)))))
http://s018.radikal.ru/i528/1710/ab/8f1d69ff5a45.jpg (http://www.radikal.ru)
Таня, а ширина руква, не имеет значения, ветчина принимает же форму ветчинницы, а не рукава!)))))
А специи, нужно ложить только те, которые вы любите, а не то, что люди пишут!))))) веусы же у всех разные! Но, если положить только соль и перец, без специй, то в моем понимании, это будет просто вареное мясо, а не ветчина!))))))) Я люблю и кладу, очень много разных специй и сухой чесной (от живого чеснока у меня изжога просто)!)))
Лена Фунтиковна
16.10.2017, 13:21
ЛЮБАВА, Люба, так это пол-куска, Марина ее поперек просто разрезала и все...
Вот моя сегодняшняя
Вот так лежала всю ночь
http://s018.radikal.ru/i502/1710/d6/aeb6a00fa91b.jpg (http://www.radikal.ru)
Вытаскиваем
http://s019.radikal.ru/i638/1710/58/7fdfb61bcb63.jpg (http://www.radikal.ru)
Раздеваем
http://s019.radikal.ru/i625/1710/bd/6d5a586027cd.jpg (http://www.radikal.ru)
NataliZoloto
16.10.2017, 13:21
Вот рецепт понравился. Завтра закажу.
1 кг трески
1 большая жирная скумбрия
1 пакетик Вегета для рыбы
2 стол ложки желатина
Самое сложное для меня было отделить рыбу от костей - сделать филе.
Филе порезала на кусочки разной величины - помельче, покрупнее, Всё перемешала между собой, туда же всыпала приправу + желатин. Ещё раз хорошенько перемешала и стала выкладывать в ветчинницу перекладывая кусочками варёной моркови (хотя наверно можно и сырую, просто под рукой была варёная), варёными перепелиными яичками и креветками.
Запекала в духовке примерно 1час 20.
Использовала пакет для запекания.
После духовки мой рулет остывал всю ночь, утром очень легко вынулся из ветчинницы и из пакета. Ничего не развалилось.
Лена Фунтиковна
16.10.2017, 13:31
NataliZoloto, вот и есть рецепт для рыбы. Надо попробовать. Только простите меня - я возьму филе, это ж действительно работенка будет от костей отчищать...
Елена и Анфиса
16.10.2017, 13:32
ЛЮБАВА, Ну, да, Любовь Викторовна, я может неправильно написала про половину. Полпорции я заправила, пружины были натянуты, а потом подтянулись до нижних краёв прорезей. Всё нормально получилось. Да! Чеснок кладу всегда. Свежий давленный или сухой. Сухой мне больше нравится.
Щас покажу разные наши ветчинки.
Сырая с грибами и огурчиком
http://s019.radikal.ru/i622/1710/e7/a9a87dc8bdc0.jpg (http://radikal.ru)
Это мы у Леночки Хаббичкиной варили с грибочками
http://s018.radikal.ru/i504/1710/ef/9091dd7d4e9c.jpg (http://radikal.ru)
Это свиной фарш с куринным бедром. полпорции.
http://s019.radikal.ru/i601/1710/54/e31001d9f7f1.jpg (http://radikal.ru)
Лена Фунтиковна, точно, Лена, глазастик ты наша, А ведь и правда, пополам разрезана ветчина!))))))))))
А я полностью рукав не снимаю, что бы желатин не осыпался, мы же вдвоем, дня 3 едим ее!))))))))))))))
Добавлено через 1 минуту
Марина&Ася, Мариночка, прости «слепого» человека, я и не увидела, что это пополам разреная ветчина!))) Очень удивила не круглая форма!))))))))))))
Лена Фунтиковна
16.10.2017, 13:41
ЛЮБАВА, Люба, я терпеть не могу этот рукав после варки, не знаю, почему. Перекладываю сразу в форму, так эстетичнее. И тоже разрезаю поперек, чтоб поместилось и резать удобнее половинками) А желатин рядом лежит, все равно кроме меня, его никто не ест!
Чеснок тоже кладу всегда, в последний раз клала не сырой чеснок, а соленый, из- под огурцов! Все в дело, все в дело))))
Лена Фунтиковна, Лена, а я полюбила сущеный, молотый чеснок, я все, все с ним готовлю, уже много лет!)))))))
А по поводу эстетичности, так я наоборот, не люблю руками брать эту ветчину в желатине!))))))))
NataliZoloto
16.10.2017, 13:55
Лена Фунтиковна, а я возьму фарш из белых пород и кусочками красную рыбку)я ленивее))
Елена и Анфиса
16.10.2017, 14:00
Вообще-то ветчинница хороша, когда на семью или на компанию. Одному или вдвоём полную порцию съесть проблематично.
Лена Фунтиковна, Лена, а почему у тебя много желе? Мне подсказали, что когда сваришь, сразу в холодную воду, а потом в холодильнике на тарелку перевернуть, еще много водички вытечет.
Елена и Анфиса, согласна, Лена, на все 100%!))))))
Добавлено через 1 минуту
Бонни, а у меня и без холодной воды, остывает на тарелке, стекает вода, а как подостынет, тогда только в холодильник ставлю!)))))))) А я тоже люблю желе и еще удивлялась я, почему так мало желе у меня получается!))))))))))))
ЛЮБАВА, вот я потому и спрашивала про минимальную загрузку- нам кг не осилить: на всю жизнь тогда за раз наедимся))))
NataliZoloto
16.10.2017, 14:28
Если есть мужчина в доме,все мясное съедается быстро. И рыбное улетит.
Молодому организму надо много белка.
Tane, не бойся! я съедаю за три дня одна! Пашка часто в командировках....
На работу вместо котлетки - милое дело!
Ну понятно, что состав продуктов и специй каждый кладет на свой вкус))). У меня слюна уже течет, не дождусь четверга)))
Шарм, слюнявчик одевай!))))
Лена Фунтиковна
16.10.2017, 15:27
Бонни, а я его люблю, это желе)))))
В этот раз много потому что много бульона бухнула))) и стужу я в холодной воде кстати всегда летом, а зимой на балкончик на полчаса...
Добавлено через 2 минуты
NataliZoloto, ты сделай, скажешь, как вышло. Красная рыбка по цене кусается, я б с удовольствием! Короче я поняла, что одна рыба должна быть жирнее чем другая. И морковку для цвета!
Добавлено через 26 минут
Ир, Бонни! Ты мне тааакую идею подала! У меня есть замороженные кубики грибного бульона.... вот их я попробую туда положить)))))
Лена Фунтиковна, Лена, с грибными кубиками будет просто бомба!!!!!
И у меня есть бульон грибной замороженный, из под белых грибов! Спасибо за идею!))) Я обычно, в голубцы добавляю грибной бульон!)))
ну нельзя ж так в красках расписывать свои буржуинские рецепты!
я ж на работе!
Марина&Ася
16.10.2017, 17:04
ЛЮБАВА, Любовь Викторовна, да, я напополам сразу разрезала. Ночь у меня стояла в холодильнике в ветчиннице.
Сегодня пришла к дочке со своей ветчиной, они заценили все, даже внучки, хотя я перца чёрного много бухнула, остренькое люблю. Им не показалась суховатой, нарезали всю сразу , помидоры, огурцы — умяли все.
Да, я ещё туда 3 зубчика чеснока добавляла, но мне он не чувствовался, в следующий раз побольше положу.
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd.