Кулинарные секреты......

[ЛЮБАВА]

Девочки, ну подскажите же:в ветчиннице закладка на какой-то определенный вес (объем) делается или можно варьировать?


Ну, почитать же нужно, что мы тут пишем, если интересно конечно, потому что писали об этом и не раз уж!))))))

Добавлено через 1 минуту
Шарм, вот, а я всегда говорю, дурной пример заразителен!)))))))))))))

Добавлено через 3 минуты
Оленёнок, Олечка, на кака же красота, слов нет!
Девочки, Вы не представляете, как я рада за вас всех,))) Какие все хозяюшки и еще и хозяева или как мужчинок ваших назвать?))))))))))))))

[Оленёнок]

Шарм, Аня,муж резал.Но по мне суховата она получилась.Может ещё в этот раз подольше варила,1 ч 35 мин.По меньше надо варить и бульон добавлять,а так вкусно очень.
ЛЮБАВА, Ага,я своего так и называю,,хозяюшка,))))

[Оленёнок]

Бонни, Ирин,я не знаю у меня такая или нет.Похожа очень.Пользуемся только для салата.Там такой стаканчик есть,даже два.Их одеваешь на овощерезку,ложишь овощь,сверху закрываешь,выдавливаются прям красивые кубики.Мне тоже проблемно мыть,поэтому я купила маленьку решётку и вручную быстрей получается.Остальными не пользовалась.Там всякие насадочки есть.Может это и не она конечно у меня.

[Шарм]

Оленёнок, ну да, печень же совсем мало готовится, тогда она нежная... зато, от нее вкус должен быть - мням-мням))

[Лена и Черри]

Оленёнок, вау как красиво , а печень очень чувствуется .

[Шарм]

Мама Кнопочки, у меня тоже мясорубка с насадками для овощей, но ни разу не пользовалась))). Купила такую, потому что по акции была дешевле, чем обычная))).
А еще уменя есть кухонный процессор Филипс https://www.philips.ru/c-p/HR7605_10/food-processor
Он компактный, хранится в собранном виде, места на полке почти не занимает. Капусту на жарку-тушение в нем режу, картошку на драники, овощи на борщ. На ветчину первый раз мясо в нем резала. Но с мясом мыть заморочно, там внутри все пластмасса (кроме ножа) с кучей выемок-выступов, замучилась отмывать от мяса, все оно где-то запряталось))). Мясорубку легче отмыть)))

[ЛЮБАВА]

Девочки, а мы ведь уже писали об этом, с Леной Фунтиковной, что суховата ветчина получается, именно от того, что переваривается! Я лично, варю в кастрюле 1-15 часа, но я только из кур цы и индейки делаю! Если свинина или говядина присутствует, то наверное и больше по времени нужно варить!

[NataliZoloto]

Лена и Черри, Лена, а у тебя не Бернер? я его купила, когда дочке год исполнился. Пользуюсь постоянно и до сих пор - металл супер, одно слово-немцы. Ручка пластиковая треснула только. Мясорубки ненавижу))))пользуюсь чопером.

Добавлено через 15 минут
Шарм, классный комбайн, давно на него облизываюсь, но все есть раздельно. Вообще Филипс это уровень.

[Бонни]

Ну вот и моя ветчина поспела.

Варила в мультиварке, все-таки на этом способе остановилась.

http://i12.pixs.ru/storage/4/5/2/2017102219_7560160_28013452.jpg (http://pixs.ru/showimage/2017102219_7560160_28013452.jpg)

Вот что получилось.

http://i12.pixs.ru/storage/4/7/9/2017102313_8912311_28013479.jpg (http://pixs.ru/showimage/2017102313_8912311_28013479.jpg)

Общее количество мяса -1,5 кг. Куриная грудка 800г, все остальное -говядина и свинина, свинина обязательно с салом, чуть-чуть с прослоечкой. Грудку разбиваю в блендере до белых нитей, почти в фарш, остальное мясо режу кусочками. Затем все мясо в миксер, насадки для теста , добавляю 3-4 кусочка льда, 100мл ледяной воды, соль из расчета 20г на 1кг мяса, приправы все по вкусу, обязательно фиолетовый базилик и паприку, они дают цвет,все это перемешиваю в миксере, желатин не добавляю. На ночь в холодильник, чем дольше, тем насыщеннее вкус и мясо маринуется, проверено. Затем варю.

[ЛЮБАВА]

Бонни, а я вот, не верю всем этим китайским овощерезкам, По телеку уже давно все показали, ни фига они не режут, как показано в рекламных роликах,люди говорят, только огруц хорошо порезать можно! Так огурец, можно и ножом порезать!)))))))))))))) Все ведь зависит от качества стали, из которой ножи изготовлены, чего вот и не хватает «китайцам» этим!))))))) я, например, люблю капусту, порезанную тонко и длинно, а в этих овощерезках, нужно кусочек капусты отрезать, втыкнуть на штыречек и вазюкать туда сюда и получается она короткая и потом еще, не до конца все трется, еталлические штырьки эти, начинают цепляться за ножи! Большие куски, оставшиеся после насадки этой, все равно придется руками дорезать, выбрасывать их, шиково получится!))))))))
У меня например! Капусторезка есть, ручная, уже более 25 лет, пр-во Беларусь! Куплена она еще во времена СССР, как перестройка началась, если кто помнит, в Москве тогда, из Белорусии люди везли, сардельки, сырки вкусные, первые электромясорубки, МИКМА по моему назывались и вот эти капусторезки! Так вот, сталь там, отменная, за все эти годы, ни разу даже ножи не подтачивала я! А пользуюсь я ею, постоянно и всегда! Я в свое время и всем родственникам накупила такие ножи и все, до сих пор пользуются! Не знаю правда, есть ли такие ножи сейчас в продаже и какая сейчас у них сталь будет на ножах! Но мой нож, классная весчь!))) Капуста получается тонкая, длинная, как на рынках продают, они ведь тоже такими ножами режут капусту и солят бочками на продажу!)))
Вот он, мой любимый «гаджет» механический!)))))
http://i013.radikal.ru/1710/dd/f027369279d2.jpg (http://www.radikal.ru)

[Оленёнок]

Бонни, Ирина,у тебя вообще красивая.На режиме ,,суп,,?А воды сколько наливаешь?

[Лена и Черри]

NataliZoloto, ага , она распихана по всем ящикам, мне надо такое чтобы место не занимало , вот погружённым блендером пользуюсь :)

[NataliZoloto]

ЛЮБАВА, Любовь Викторовна, есть такие у нас и сейчас-купила пару лет назад именно для шинкования капусты. С ней быстрее много накрошить.
А для колечек (чипсов) и соломки крупной и мелкой из твердых овощей фруктов Бернер хорош, а Найсер Дайсер мне не понравился, не режет...развод. Главное не коробочка, а качество металла, а какой металл в китае?порошковый)))

Лена и Черри, а у меня на сушке стоит вся, прям перед лицом))) мне главное не задвигать далеко)))тоже лежала без дела какое-то время.

[Tane]

ЛЮБАВА, у меня такого плана тоже есть, только досочка длинная см 40 с бортиками, и на ней такие же острющие пластины. И тоже с советских времен! По принципу тёрки Шинкует класс!

[ЛЮБАВА]

Tane, вот, Таня, именно терка, мне и не ноавится, там короткая капуста получается, а тут, качан пополам и шинкуется легко, быстро, без усилий даже и так тонко и длинно, прямо как ра рынке продается!))))))
Вот, я сейчас вспомнила, у меня на даче валяется такая терка ручная,не хухры-мухры, а фирмы Bork, дорогущая, не помню сколько стоила, но Борк, самая дорогая же фирма! Вот мне и не понравилось: поигралась помню один вечер сложила в коробеу и все и забыла о ней давно! Карусту, мелкими кусками нужно порезать, потом юзать туда-сюда, она разваливается на листики, ужасть!)))))) Пробовала морковь, тоже не понравилось, все равно ножом дорезать пришлось, слишком толстый кусок остается, иголки эти металлические, за ножи начинают цепляться!(((((((

С если учесть, что в давние, СССРовские времена, качество стали, было совсем другим, то сейчас, я думаю, китайского пр-ва и нет смысла покупать! Качество уже не то! Это раньше, ГДРовские миксеры, раблтали десятилетиями, то сейчас, вся кухонная электроника, одноразовая и часто и не долговечная,)))

[Бонни]

Оленёнок, сегодня получился и вкус другой, очень вкусно, прямо настоящая ветчина)))) варю на режиме"Мультиповар" при температуре 70 градусов 4 часа. Если нет этого режима, то тогда надо на режиме "Подогрев". Во всех остальных режимах получается вкус просто вареного мяса, может у меня только, не знаю. А еще права Любовь Викторовна, многое зависит от приправы, кардинально меняется вкус.

[Лена и Черри]

Бонни, ничего себе 4 часа ?А я в кастрюле 1,5 часа , может дольше надо . ?

[Tane]

ЛЮБАВА, ну мне уж что досталось...)))) Я качан четвертую и шинкую- на мой взгляд- нормально))))

[Шарм]

NataliZoloto, у меня как раз не было ничего, только обычный миксер. Не покупала комбайн, т.к. хранить особо негде. А этот Филипок знакомая насоветовала, любительница драников)))). Купила со скидкой по какой-то акции и не пожалела совсем!!

[Бонни]

ЛЮБАВА, у меня тоже такой есть, обожаю его!!!!

[Елена и Анфиса]

Вроде сегодня читала... кто то спрашивал про Найсер-дайсер... не могу найти... Ручной гаджет для нарезки овощей. У нас он давно есть, я сама не пользуюсь, потому, что заготовками уже не занимаюсь, а невестка часто пользуется. Сегодня выхожу на кухню, а она как раз им режет овощи на овощную икру. Ей нравится. Если надо много резать мелким или крупным кубиком - отличный помощник. Овощи нарезает вдоль пластинками нужной толщины и на решётку. Получается намного быстрее, чем ножом и кубики одинаковые, красивые. хоть сырые, хоть варёные.
http://s019.radikal.ru/i627/1710/8c/b3aa2e5d3708.jpg (http://radikal.ru)

http://s008.radikal.ru/i303/1710/84/e4a9cebc5ec3.jpg (http://radikal.ru)

[Бонни]

Елена и Анфиса, вот, Леночка, он очень похож на тот, о чем я писала, но все-таки отличается. Как же не нарваться на подделку?

Добавлено через 54 секунды
Лена и Черри, Лена, если ты будешь варить 4 час при температуре 100 градусов, то ничего там не останется, все выварится.

[Шарм]

ЛЮБАВА, у меня миксер Тефалевский работает 9 лет уже, в новую квартиру на работе сотрудники дарили. Процессору Филипс больше 5 лет точно, еще Игорь мой в школе учился. Но миксер еще французской сборки.

[ЛЮБАВА]

Tane, Таня, так я и не говорю ничего, я всего-лишь поделилась своим мнением об этих, современных, китайских терках! Особенно Найсер Дайсер, что в теле-магазине продается! Ни фига они не шинкуют ничего!твоя же, с советских вермен еще! Другое качество стали же было раньше! Я помню, эти терки, когда первые пошли, оранжевого цвета, с кучей приспособлений, во всех крупных универмагах при входе продавались и там, для наглядности все овощи шинковались! Вот, первые, они и были настоящие, фирменные, а потом пошли подделки и все, я уже и не рискнула покупать, боялась на подделку нарваться! А потом, купила Борк, но, не впечатлило меня она!)))))))))))))) Белорусский нож, мне милее гораздо!)))))) А уж огурцы, я и ножом порежу!)))))))

Добавлено через 2 минуты
Шарм, ха, так у меня миксер ГДР, больше 20 лет отработал!)))))))))) а сейчас, кому как повезет!)))))) Но то, что дешевле купить новую вещь, чем ремонтировать, это же факт!)))))))))))) А сейчас, уже и нет ничего фирменного, все производство в Китай перенесено, даже айфоны в Китае делаются! Но, китай-китаю рознь, есть заводские вещи, они и остались качественным=, но, что везут сюда, к нам, так это же «подвал» голимый, вот и летит все к чертям собачьим! Нам же, главное, что бы подешевле все стоило, какое уж тут качество?)))))))

[Tane]

Шарм, у меня мини-комбайн Филипс- супер! Места почти не занимает, все идет влет. И главное- масштабы не промышленные, как у Белки)))) И оладьи из кабачков после его терки жарятся в разы быстрее!

[ЛЮБАВА]

Tane, Таня, а я вот, ленивая стала, по мне, чем мыть все это, проще, кабачек на простой терке потереть!))))))

[NataliZoloto]

Шарм, Филлипок:))) скажу своим, мы в клубе любителей Филипс уже 15 лет с членской картой.
Ой ржунемогу))))Филипок))))
ЛЮБАВА, эти терки, когда первые пошли, оранжевого цвета, с кучей приспособлений
У меня такая, Бернер она.

[Елена и Анфиса]

Бонни, Аааа... Вот вы где! А я в кулинарной теме про наш Найсер рассказала. Он у нас в действии уже лет семь. И режет! Даже твёрдые сырые овощи... Морковь, свёклу и пр.

[ЛЮБАВА]

Бонни, а рецептик под фото, плиииииз, гапишите!))) Очень даже аппетино смотрится!))))))

Добавлено через 4 минуты
Елена и Анфиса, а мы уже тут! Я и не сразу поняла, что не в той теме задан вопрос и разговор идет!)))))))))))))))

[Шарм]

ЛЮБАВА, так его на терке тереть дольше, чем мыть комбайн))). Там и мыть нечего - терку положил в чашу, водой залил, потом достал и сполоснул. - жира то никакого! вот от мяса отмывать мне не понравилось его(((. Я до его покупки драники по большим праздникам жарила, а как купила - так каждый выходной)))). Но сейчас не моя это еда, к сожалению(((((.. вот похудею, буду себя баловать иногда)

[Tane]

ЛЮБАВА, не, комбайн сполоснуть не проблема, чем на терке вошкаться. Я еще обязательно и шоркнусь до крови. А ежели морква- свекла, так вообще в закрытом большой плюс- всё это по кухне не летает))))

[Бонни]

ЛЮБАВА, рецепт добавила.

[Оленёнок]

Елена и Анфиса, И у меня типа такой получается,а уж какой фирмы даже и не знаю.Муж пользуется постоянно.Салаты делает.Мне мама её дарила.Там вроде ещё запчасти были.
http://i12.pixs.ru/storage/2/3/2/IMG2017102_9270471_28014232.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2017102_9270471_28014232.jpg)

[Бонни]

Елена и Анфиса, Лена, напиши точное название, отзывы ну такие противоречивые, а хочется быстренько сделать и забыть.

[ЛЮБАВА]

Бонни, вау, Ирина, это без желатина даже, такая красивая ветчинка получилась у Вас? Я еще фото посмотрела и подумала, а где же холодец, так любимый некоторыми?))))))))) А я ведь тоже, первые разы, без желатина делала, но и без фарша, поэтому куски, немного разваливались, хотя все равно, вкусно было, правда не очень красиво!)))) )) А сейчас, с желатином делаю и мне нравится!))))))
Как же здорово, что у всех такая разная, есть поле для деятельности, попытаться повторить, как делают другие!)))
А еще, я сделала вывод, что добавление мяса индейки, очень даже желатининость придает, из одной курицы, она не такая плотная получается!)))

[Елена и Анфиса]

Бонни, Вот, Ир, сфотала коробку:
http://s019.radikal.ru/i606/1710/3f/c8f2fca6a2d9.jpg (http://radikal.ru)

http://s019.radikal.ru/i624/1710/80/cd3096ebb057.jpg (http://radikal.ru)

[Бонни]

ЛЮБАВА, мне, кажется, что именно лед и вода их и соединяют. Ну не очень я люблю всякие добавки, тем более желатин тоже ведь делают. Агар-агар -натуральное желе, но он дорогой, и будет ветчину удорожать. А мы же здесь боремся за чистоту эксперимента и дешевизну)))) Буду пробовать с грибочками и огурчиками, здесь такое поле деятельности образовалось))))
Елена и Анфиса, Леночка, спасибо, утащила фото, буду искать.

[гугуся]

Бонни, фигня это найсер дайсер, был у меня, такой как раз такой как на этом фото....
сломается сразу, ну может вареную свеклу он и порежет, но вот картоху сырую не выдержал

[Бонни]

гугуся, ну вот..... и в интернете разные мнения((((( А Лена Анфисина пишет, что уже много лет пользуется... Что делать????

[Оленёнок]

Бонни, Нет Ирин,я тоже вспомнила.Твёрдое он не выдавливает.

[Елена и Анфиса]

Бонни, Допускаю, что нам попался оригинал, а потом пошло много подделок. Его качество зависит от качества металлических пластин.
Ты же видишь на фото: невестка сырую морковь нарубила. Если опасаешься нарваться на подделку, лучше не покупай.
У меня, например, уже лет 30 есть такая кругленькая сеточка-решёточка для нарезки варёных овощей и яиц. Мне подруга привезла из Украины и подарила. С ней вообще ничего не делается, я её обожаю. После этого раз 10 покупали нечто подобное... фигня-фигнёй! Тут же рвутся проволочки, даже на варёном яйце. Вот так! Китайцы - великие фотографы)))), как у нас говорят!

[ЛЮБАВА]

Бонни, Ира, я вот, со своим склерозом, снйчас не помню название передачи, где все эти гаджеты тестируют и снимают все на видео! Вот там я и видела, что ничего и нифига, не режет этот Дайзер Нвйзер! Лене Анфисовне повезло, но девочки, Вы не учитываете, что Лена Анфисоына: не в России же живет м там, могут быть и оригинальные мзделия эти! Это у нас тут, умельцы уже всякие, подделкой тор7ую, по цене оригинала!
Ира, мое личное мнение, если хочешь оригинал, нужно попросить знакомых, что бы привезли из другой страны, тут, я бы не рискнула покупать!)))

[Шарм]

ЛЮБАВА, Любовь Викторовна, когда первый раз я делала, то клала ложку желатина и желе не было совсем! Я еще и поудивлялась этому).. Много желе получилось, когда я две ложки положила)

Бонни, а еще и перемешивание миксером влияет, думаю, в единую массу собирает все. Надо попробовать так - со льдом и миксером)

[ЛЮБАВА]

Елена и Анфиса, Лена, вот точно ты про яйцерезку написала! Одно дело оригинал, а совсем другое то, что продают уже у нас! Я вот, очень давно, покупала такую в Икеа, так уже, лет 15 ничего ей не делается!
А вот такую, без опознавательных знаков, покупала в дорогущем магазине, что-то около 500 рублей она стоит, так на вареной картошке, порвались струны, сразу же! Купила новую, но уже, кроме яйца, ничего на ней не режу и служит: много лет уже!))) Икеевская на даче, показать не могу поэтому, но внешне, они ничем не отличаются с вот этой!)))))
http://s011.radikal.ru/i318/1710/be/5903b8105277.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s015.radikal.ru/i332/1710/1f/1114c6d2ee9f.jpg (http://www.radikal.ru)
Зато, как красиво, мелкими, ровными кубиками порезанное яйцо в салатах смотрится, мммммммм! Пользуюсь постоянно и уже не представляю яйцо в салате, порезанное вручную! Я яйцо, в трех положениях режу и получаются квадратики ровные! Два положения, ровные полосочки, потом аккуратно перекладываю яйцо поперек и все, квадратики готовы! Ровнеькие, хоть штангель-циркулем измеряй!))))))

Кстати, так же как и овощечистка! Дорогая, качественная, служит годами, можно даже сказать десятидетиями и ничего ей не делается!))) У меня, фирмы Glipffel!
http://i013.radikal.ru/1710/5b/b93f53cdd389.jpg (http://www.radikal.ru)
Ой, сейчас вспомнила, как в Турции я купила, за 1$ И потом долго удивлялась, почему она не чистит ничего?)))))))))))))) да просто потому что, в магазине, когда рекламируют, чистят и режут оригинальными, а продают уже «дерьмовую» подделку!))))))

[Бонни]

ЛЮБАВА, убедили, буду резать привычным способом, ну их, этих китайцев.

[Лена Фунтиковна]

Девочки, я покупала этот дебильный Найсер Дайсер, сама не знаю зачем, у меня классные терочки еще с 90 годов. Так вот этот Найсер, как у Любы, сломался после первого же применения!

[Елена и Анфиса]

Выходит мне одной повезло(((.
Даже не мне, а моей невестке!))))

[Лена Фунтиковна]

А ветчина была с вялеными помидорками. Вроде ничего, спросите у деффченок.)

http://s019.radikal.ru/i626/1710/f4/2145f05d9906.jpg (http://www.radikal.ru)

[Лена и Черри]

Лена Фунтиковна, ой тоже сегодня думала добавить и забыла , варю сейчас просто колбасу , один фарш захотелось попробовать и хотела добавить помидорки . Вот голова дырявая .

[Лена Фунтиковна]

Единственное, что хотела добавить - надо чтобы не попало масло из помидорков в ветчину, иначе она начинает разваливаться, несмотря на желатин...)))

[ЛЮБАВА]

Лена Фунтиковна, Лена, ну мы мыслим с тобой, прямо на молекулярном уровне!)))))))) Я только что иду из темы про встречи, с мыслью, что бы расколоть тебя на рецепт, что ты нам придумала и фото!)))) Прихожу сюда, а тут уже все готово!)))))) Супер, Лена, красиво и Ира Мег говорит, очень вкусно!)))) Как ей повезло, первый раз и сразу на такую вкусняшку твою попала!)))))))
Теперь уж точно, не будет ругать мужа, когда он купит эту нужную такую, «жестяную банку!))))))))))))

[Мама Кнопочки]

Бонни,я даже не сразу вспомнила, есть у меня такая овощерезка, фирму не помню, пользовалась несколько раз, режет только варенные овощи хорошо, с сырыми проблема, даже соленые огурцы больше давит, чем режет.Так что благополучно отправлена в музей ненужных вещей...

[Йоркоманка]

Лена Фунтиковна, ну вот,дождалась и я результата эксперимента:) Выглядит просто великолепно! На вкус еще лучше, видимо.

Добавлено через 5 минут
[QUOTE=ЛЮБАВА;896441]Ну, почитать же нужно, что мы тут пишем, если интересно конечно, потому что писали об этом и не раз уж!))))))

Спасибо, Шарм уже ответила ранее. Коротко и ясно, что меньше нельзя и все. Я тему читаю регулярно, но могла что-то и не углядеть. Возможно, что для многих количество не имеет значения, но имеет для меня.

Добавлено через 9 минут
Бонни, очень соблазнительная ветчина! Особенно когда я после слов "Вот что получилось." увидела первым делом цветок, то немного удивилась:D Промотала ниже и поняла, о чем речь.

Добавлено через 18 минут
ЛЮБАВА, шинковка (или капусторезка, как угодно) у меня очень похожая. Куплена не 20 лет назад, но давненько. Тоже очень довольна ею. Производство не знаю - выкинула бумажку. Овощечистка (точнее, небольшая кучка их) была куплена в 90-х годах по совершенно смешной цене в одном селе. Почему-то они мне понравились и я купила все. Потом раздаривала всем знакомым и родственникам. Служат долго, дома только третью в ход пустила, наверное. Очень удобные. Фото нет и смысла нет, все равно не продаются. Только на презентации Тапервер меня убеждали, что их овощечистка лучшая. Я подержала в руках, попробовала... Сказала, что моя лучше и несравненно дешевле.

[Бонни]

Мама Кнопочки, музей ненужных вещей я теперь точно пополнять не буду.

[Оленёнок]

Бонни, Ира,вот Лена правильно написала.Она давит только мягкие овощи,по твёрже не берёт.У нас нет музея.Всё чем я не пользуюсь,отдаётся знакомым.Эта лежит в нижнем ящике,муж делает салаты.Ему нравится.Ничего не раскидывается,всё в стаканчике собирается и кубики разных размеров можно делать.Но если б у меня её не было,я бы и не стала покупать.Места прилично занимает.

[NataliZoloto]

Йоркоманка, а где фото вкусняшки?)непорядок)))

[ЛЮБАВА]

Йоркоманка, так дело все в том, что очень подробно писала уже, по поводу кол-ва на выходе и почему нельзя изначально мало ложить, поэтому и написала, почитать, что бы не повторять одно и тоже по несколько раз!

[dakota]

Йоркоманка, а у меня тапперваре овощечистки и вертикальная и горизонтальная лет семь точно если не больше, пользую и в хвост и а гриву особенно летом осенью,чистят отлично люблю их

Добавлено через 2 минуты
И еще для нарезки тонкой длинной корейской тоже есть

[гугуся]

dakota, все забываю тебе сказать....
я в твоей форме силиконовой котлеты пеку)))
сын сказал получаются куриные гробики)))) т.к. форма парралелепипеда....

[dakota]

гугуся, шутник однако))))зато прикольно

[гугуся]

dakota, не просто приколно, а вкусно и не заморочно, фарш в форму закинул и сунул в духовку, ни обваливать в панировке, ни переворачивать не надо!
а мусс из печени так вообще песня!

[dakota]

гугуся, я рада!

[Fima]

гугуся, рецептик мусса, пожалуйста :angel:

[ЛЮБАВА]

гугуся, Лена и я жду рецепт печеночного муса!))) А вообще, в духовке запеченое, очень даже полезнее жареного!)))))

[гугуся]

ЛЮБАВА,
Fima, рецепт мусса я беру в книжке о детском питании, книжка дома, вечером сфоткаю

[Йоркоманка]

NataliZoloto, так вкусняшка не моя:) Я вкусняшкой Фунтиковны восхищалась. Ну очень соблазнительно!

[Лена Фунтиковна]

Йоркоманка, у вкусняшки оказался один недостаток! Ее оказалось слишком мало...))))

[Бонни]

dakota, Инна, а можно фоточки терочек таппеваровских, пожалуста. Люблю эту посуду, почему терок нет?

[dakota]

Бонни,Ир это не терки Это овощечистки и овощерезки. У них и терки есть помоему.я уж давно ничего не покупаю.Все что хотела имею и даже больше .Терки предпочитаю обычные ручные если надо чуть натереть а если побольше то комбайном пользуюсь.

[Бонни]

dakota, понятно, надо посмотреть на сайте.

[Йоркоманка]

Лена Фунтиковна, это разве недостаток? Зато оценили все:) Сами теперь сделают.

[Оленёнок]

Девочки,вчера на свой страх и риск,в скороварку мультиварку ветчинницу запустила:)))Время экономит здорово,а самое главное никакого пара с кастрюли.Ещё вчера неправильно пружины собрала.Не на прорези одела.Вообщем ставила на тушение,50 мин.Это много.35-40 мин за глаза будет.Вытащила,тогда и обнаружила,что пружины просто одела,а не в прорези.Быстро переставила.Пока остужалась,спрессовалась.Всё на глаз,свининки немного,сало чуток вообще,говядина и фарш из курицы.Вкуснятина.Теперь только в мульте буду готовить.
Вот она,моя ветчинка:good:
http://i6.pixs.ru/storage/2/5/7/IMG2017103_1464094_28111257.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2017103_1464094_28111257.jpg)

[ЛЮБАВА]

Оленёнок, ах, ах, ну красатень же какая!)))))) И, мое глубокое убеждение, что красивое блюдо, не может быть не вкусным!)))

[гугуся]

Оленёнок, так в мультиварку или в скороварку?

[ЛЮБАВА]

гугуся, а у Оли, наверное и мультиварка и скороварка, в одном лице!))))))

[гугуся]

ЛЮБАВА, так у меня тоже мультиварка-скороварка, но раньше то Оля всегда писала про скороварку и сомневалась....
если б написала что мультиварка-скороварка, то я бы сразу ей ответила, что можно туда пихать эту "жестяную банку"))))

[Оленёнок]

гугуся, Лен мультиварка скороварка.Так чего ты мне раньше не сказала?))))))))Я вчера ждала взрыва)))В обычной скороварке я нашла видео в инете,а именно в мульте не нашла.

[гугуся]

Оленёнок, так я думала у тебя отдельно скороварка....
а про мультю тут все по стопитьсот раз повторяли.....
не поняли значит друг друга))))

[Лена Фунтиковна]

Оленёнок, Оля, красота)))) Да, я тоже хотела сказать, что в обычной то мульте она быстро готовится, а уж в скороварке тем более!))) Какие у вас планы на будущее?)

[ЛЮБАВА]

Оленёнок, Оля, ты же и правда, писала про скороварку, а не мультиварку-скороварку!)))))))))))
А про мультю, так практически все в ней готовят!)))

[Оленёнок]

Девочки готовят,я это и знала.Но здесь же под давлением готовится.Читала миллион раз и везде только про обычную мультиварку писали.
Лена Фунтиковна, Лен Ира же 4 часа тушит в мульте.А у меня за 35 мин будет готовиться.Планов много.Решила сало больше не добавлять,что то жирновато.Муж хочет с овощами пробовать.

Добавлено через 1 минуту
гугуся, Ленок,ты лучше не смотри на мою ветчинку,а то от одного вида уже вес набирается))))))Я сегодня в штаны кое как влезла.Но я быстро худею.Как то и не напрягаюсь по этому.

[Шарм]

Оленёнок, Ира же 4 часа тушит в мульте Ира тушила при температуре 70 градусов. А при обычном тушении при 100 градусах мы делаем 1 час - 1 час 10 минут. Это если фарша много. Если более крупные куски свинины-говядины, то подольше надо, наверное.

Я последний раз делала без бульона и желатина, но с холодной водой и миксером перемешивала. Консистенция мне очень понравилась, и даже кажется мягче и нежнее получилось, чем раньше. Но я делала с оливками и прованскими травами, а чеснока совсем мало положила... И как-то вкус оливок мне не очень... Лучше я их буду так есть, без ветчины)))

[Лена Фунтиковна]

Оленёнок, Оля, у меня есть режим Суп. Я не знаю, какая там температура, но в конце явно не 100 градусов. При этом режиме ровно 1 час 10 минут вся ветчина готова, а если дольше варить - она суховатая получается....

[Шарм]

Лена Фунтиковна,у меня в паспорте написано, что режимы "суп" "тушение", варка на пару - все приблизительно при 100 градусах. Но тоже думаю, что суп и тушение - чуть меньше 100 гр., чтоб не было кипения активного. А при варке на пару вода булькает, когда заглядываю.

[Лена Фунтиковна]

Шарм, вот, а когда я заглядываю в режиме Суп - она не кипит, к концу во всяком случае - то есть сначала доводится до кипения, потом идет томление наверное... Где моя инструкция к мульте - давно не знаю и мало того, уверена, что там нету таких прдробностей... Тушение в московской мульте по умолчанию - час стоит, а в дачной - два часа...)))

[Бонни]

Оленёнок, красотища какая!!!! Надо опять запускать процесс))))

[Оленёнок]

Девочки,честно и не заморачивалась с градусами.Поставила,,тушение,, там 50 мин.Надо где то 35 мин.Достаточно этого.Тем скороварка мультиварка и хороша,время экономит.

[Мама Кнопочки]

девочки а кто-нибудь готовил колбаску любительскую в ветчиннице?

[ЛЮБАВА]

Мама Кнопочки, а чем она отличается? Да мне кажется, хоть горшком ее назови, только в печь не сажай!)))))))
Как мне кажется, мы называем все ветчиной, потому что агрегат этот, называется ветчиница!))) А по сути, чем колбаса, отличается от ветчины? Только тем, что ветчина, это кусковое мясо, а колбаса, из фарша делается! А если фарш, несколько раз прокрутить через самую мелкую решетку и добавить жирок кусочками, то чем не колбаса любительская будет или вернее, это уже русская будет, любительскАя, без жира бывает!))))))
Лена, купишь ветчинницу и экспериментируй, как твоя душенька пожелает и нам показывай и рецептами делись!)))

[Лена Фунтиковна]

ЛЮБАВА, согласна! Хоть рулетом обзови... чтоб из нашего фарша колбасу сделать, ее взбивать блендером нужно....) а я люблю кусочками... но без жира

[Елена и Анфиса]

Сегодня открыла новую порцию ветчины из курицы с грибами. Едим с внуком наперегонки)))))

[Лена и Черри]

Наконец я нашла то что хотела , это ветчина из свиной лопатки
http://s019.radikal.ru/i618/1710/95/1575d87ac6a0.jpg (http://www.radikal.ru)
Посмотрела видео на ютубе , мясо надо просолить и выдержать два дня в холодильнике, конечно добавила желатинин и варить лучше стоя , варила 1,20 вкус именно ветчины , а не буженины .

[Лена Фунтиковна]

Лена и Черри, класс, Лен, час двадцать варила в мульте или кастрюле?

[ЛЮБАВА]

Лена и Черри, ааааааааа! Белозавидую Вам, такую вкусняшку есть будете!))))))))

[Шарм]

Лена и Черри,СУПЕР!! а ссылку можно на Ютуб? и мясо кусками резали, я смотрю?

[Лена и Черри]

Лена Фунтиковна, нет в кастрюле , но стоя . Еще нужен термометр , в середине должно быть 72 градуса . Правда дядечка нитритную соль добавляет , я не добавляля не хочу .
Шарм, Ань , сейчас найду и скину .
https://m.youtube.com/watch?list=PLediEbfWIi6dTKsgbVHUbG7C3hniwLv_o&v=zSFUPAe7QLc
Мне его рецепты нравятся , только я желатина побольше добавила , чтобы держалось .

[Лена Фунтиковна]

Лена и Черри, вот я тоже считаю, что мы обойдемся без нитритной соли... я еще год назад этот вопрос где-то обсуждала, так и решили - нет необходимости)

[NataliZoloto]

Лена и Черри, Леночка, ну прям заводской продукт получился. Действительно ветчина на вид, а ты еще говоришь и на вкус. ...Ну какая аппетитная!
Ты порезанное уже мясо просаливали?

[Tane]

Лена и Черри, Лен, смотрится обалденно! Аж через комп пахнет!)))) Надо тоже такую осваивать!

[Шарм]

Лена и Черри,я посмотрела: у него все рецепты готовятся при 80 градусах и чтоб в продукте было 72 гр. А ты тоже с термометром готовила?

[Лена и Черри]

NataliZoloto, вот и на вкус она очень напоминает , волокна такие как вяленные .
Да , там нарезать и засолить и держать 2 дня в холодильнике , я еще его ворочала . А мужик написал в отзывах , что по госту надо 2 недели выдерживать , но тут без нитритной соли не обойтись . А еще тетенька из германии показывала тоже из просоленного мяса , но оно у них продается специально для колбас . Правда я еще холодной воды добавляла .

Добавлено через 1 минуту
Шарм, нет у меня нет термометра , хочу купить . У меня вода кипела , но не сильно , больше конечно 80 было .

Добавлено через 2 минуты
Хочу еще попробовать пивной окорок , в пиве окорок помариновать и куском сделать , но термометр куплю все же .

[NataliZoloto]

Лена и Черри, о посмотрела видео дяди Олега)) - как здорово пивной окорок-это я сделаю точно!!!

[ЛЮБАВА]

Лена и Черри, я видео попозже посмотрю, но хочу сказать, что целиковым куском, в ветчиннице не получится, говорят, просто как вареное мясо получается!)))

[Tane]

ЛЮБАВА, а фига целым куском в ветчиннице? Он и так не расползется по листу)))

[Лена и Черри]

Там наверное главное вымочить правильно , я уже загорелась , попробую :)

[Лена Фунтиковна]

гугуся, Лен, какое ведро по размеру подходит к готовой ветчине? Какого объема?)

[гугуся]

Лена Фунтиковна, обычное ведерко из под майонеза!

[Лена Фунтиковна]

гугуся, а из-под квашеной капусты? Это такое же ведро?

[гугуся]

Лена Фунтиковна, да! ведра одинаковые! диаметр доннышка как раз по ветчиннице!

[Шарм]

Последний раз делала ветчину и понравилась больше всего. Брала примерно поровну (по 1/3) куриной грудки, куриные бедра и постную часть от свиной лопатки. Половину (всю свинину и часть курятины) резала кусочками, остальное - фарш на мелкой решетке мясорубки. Добавляла холодной воды почти стакан. Без желатина. Взбивала миксером с насадками для теста. Главное - много сухого чеснока! наконец-то купила его в "Перекрестке". Поняла, что только сухой чеснок придает особый вкус, а вот свежий - специфический чесночный аромат))). Приправу брала для шашлыка (в ней паприка, черный перец, мускатный орех... что-то еще, но не много составляющих).
В итоге получилась практически настоящая ветчина, как ее продают, только в магазинах она более влажная (водой же для веса накачивают))). Режется совсем тоненько. Вкусняшка!!

[ЛЮБАВА]

Шарм, Аня, вот и я, полюбила сухой чеснок, прямо всем сердцем! Вкус, аромат блюду дает, а запаха после него никакого нет!))) Но, главное для меня, изжоги не бывает от него! Я его даже в тушеные овощи добавляю!))))))

[Шарм]

ЛЮБАВА,я добавляла раньше сухой чеснок в блюда, но не много и не часто.. А тут вроде прилично насыпала, но никакого чесночного запаха нет, что для меня важно - я ж на работу беру ветчину))). При этом аромат очень приятный).
И поняла, что необходимо активное взбивание-перемешивание миксером, аналогично перемешиванию фарша котлетного, тогда консистенция более нежная и однородная.
И еще я в этот раз не завязывала пакет, просто завернула и все. Посмотрела в видео по Лениной ссылке, что там так делают. А то при завязывании у меня вмятина по центру от пакета в ветчине получалась, и вообще торец какой-то бугристый. И когда достала ветчинницу из кастрюльки, слила из нее воду.

[Лена Фунтиковна]

Шарм, но зато если не завязываешь, наверное туда вода затекает и желе не получается? А вот насчет взбивания фарша это хорошая идея, надо попробовать тоже!)

[Шарм]

Лена Фунтиковна,Лен, а у меня и так желе не получалось внутри. Только по бокам немного совсем, я его с пакета собирала))). Может, пакет прорывался, или завязывала не крепко? не знаю.. Но в этот раз не озадачивалась завязыванием и разницу не заметила))). И желатин я не положила в этот раз. Я не то что бы взбиваю, а насадками для теста (крюками) перемешиваю равномерно. Ну и взбивается заодно, и мне кажется, что масса равномерней получается.
Вот я вроде не мясоед, но мне этот продукт очень нравится! осталось еще половина батончика, а я уже планирую мяса купить, чтоб на неделе новую забабахать)))

[Лена Фунтиковна]

Шарм, у меня тоже желе всегда снаружи, да и натекает из нее, пока стужу... В этот раз добавила побольше желатина, совсем классное желе получилось - как слеза и по количеству прилично.... Но взбить не получилось, потому что фарш с прошлого раза оставался, а это надо заново делать...)

[Лена и Черри]

Засолила снова лопатку и помидорки вяленные засунула , через пару деньков сварю , с помидорками наверно вкусно будет :)

[Шарм]

Лена Фунтиковна,ну так можно и прошло-разовый фарш взбить))). У меня были остатки старого из морозилки, смешала с новым... все равно осталось))), а так как был уже раз размороженный, то пришлось котлетки пожарить)))

А я сегодня замариновала курячью грудку со свининкой, примерно поровну. В этот раз решила не фарш крутить, а курицу мелко-мелко порезать, а свинину кусочками покрупней. На всякий случай желатин добавила), завтра вечером буду варить.

[Мама Кнопочки]

А я пока всех читаю, рецепты изучаю т приправки-чеснок-желатин прикупаю, пока не решила что первое приготовить, надо что-то убойное сразу. Что бы не услышать: я так и знал....

[Шарм]

Мама Кнопочки,ой Лен, с таким настроем у меня бы ничего не получилось))). Я первый раз делала, муж в восторге был. Потом уже спокойней относился... Когда добавила оливки и прованских трав много (а на оливках он настаивал! захотелось с ними ему)), то ему не очень понравилось в итоге, пару кусочков съел и все... Ну мне больше досталось)))), я ветчину несколько дней ела, зато никаких проблем с завтраком-обедом и даже перекусом))). А мужу колбасы копченой купила))). Ну и последнюю со свининкой умял быстро, кусочничая))).. Даже если бы моему мужу вообще не понравилось, я себе бы делала с удовольствием).

[Мама Кнопочки]

Шарм,оливки - это не наше, мы не любим... Из курицы тоже не буду делать ветчину, мы с курицей редко дружим, и так в выходные шашлык из грудки делали, а из недоеденных остатков шашлыка шаурму крутила. Мы так часто не едим ее. Поэтому изучаю рецепты. И я не говорила, что буду каждую неделю что-то готовить в ветчиннице, иногда , поэтому и хочется сразу что-то такое, что понравится, и так каждый день уличных собак кормлю своими недоеденными ужинами-обедами...

[Шарм]

Мама Кнопочки,а мы курятину в основном едим, и любим ее, и бюджетно)). Еще свинину покупаю частенько, тоже не дорогая она... Оливки любим, и натурпродуктом из банки, и в пицце например. А вот в ветчине не пошло как-то...
И недоедок у нас практически не бывает))), сами все съедаем, а если не съедаем, то я тогда меньше готовлю)))).

[Мама Кнопочки]

Шарм,а я не умею готовить в малом количестве, ничего с собой не могу поделать... Стараемся съедать, то, что готовлю, но увы... Например то, что я готовила на ужин, мы ужинаем и берем на следующий день на обед, но еда еще остается, вот она то и идет бродяжкам... И так каждый день, бывает мясо (говядину) куплю, накручу фарша, котлет сделаю, а не нравится вкус мяса - опять собакам на радость в микроволновке готовлю котлетки (сырой же фарш они не будут жрать)... Поэтому и денег на еду у нас много идет... И я люблю что бы холодильник полный был всякой всячины, к приходу гостей всегда готова, хоть толпа придет...

[гугуся]

Мама Кнопочки, кто не будет жрать сырой фарш? собаки? будут еще как!

Лен, нажарила котлет, половину сразу в морозилку! когда надо достала и разогрела, пока гости руки моют))))

[Шарм]

гугуся, вот и я так - накручу фарша на мясорубке, котлетами холодильник набью и еще просто фарш замораживаю (муж любит макароны по флотски с фаршем). И не стоять каждый день у плиты)))

[гугуся]

Шарм, я готовые котлеты и блины морожу
сын пришел и разогрел в СВЧ

[Шарм]

Отчитаюсь по экспериментальной ветчине, из кусочков. На вид получилось красиво - белое мясо, красное... На вкус тоже, хотя грудка и суховата немного... Желатин положила новый, дорогой, какой был в магазине... желе получилось больше, чем обычно.. Но при нарезке ветчины отдельные кусочки вываливаются, край ломается..
В общем, для себя сделала вывод, что консистенция фарша и кусочков в нем идеальна, и не такая сухая поулчается.. Пока экспериментировать не буду, рецептура идеальная для меня понятна)

[ЛЮБАВА]

Шарм, вот, Аня, не зря же мы с фаршем кусочки стали делать, именно потому что не разваливается, не ломается и не такая сухая получается, как если из кусков мяса, даже мелко порезанных!))) А когда добавляешь соленый огурец, в блендере или мясорубке, то еще сочнее получается!)))

[Шарм]

ЛЮБАВА,Любовь Викторовна, так ведь хочется самой поэкспериментировать))) и до всего дойти)). Мне лень было мясорубку из кладовки доставать)))), и хотелось новый нож испытать)).

[ЛЮБАВА]

Шарм, так я ж не против экспериментов! Просто я говорю, что мы уже все проэкспериментировали и спасибо Фунтиковне, что она и фарш и огурцы придумала!)))

[Мама Кнопочки]

А я сегодня приготовила заготовку для колбасы Любительской ( говядина, немного свинины постной и сало кусочками), завтра буду варить вечером, послезавтра покажу, что получилось, вот волнуюсь по весу, 750 гр мяса у меня, не захотела много делать, вдруг не понравится, кто-нибудь пробовал небольшой объем делать?

[ЛЮБАВА]

Мама Кнопочки, Лена, мы же уже писали об этом! Тут вся фишка в том, что бы, когда мясо уварится, пружины не уперлись вниз, раньше того, как ветчина остынет! А иначе, она же утрамбовываться не будет! И еще имей ввиду, что говядина и свинина, будет дольше вариться, чем курица! По моему в интрукции и написано, что бы объем сырого мяса, изначально был на 2/3 ветчинницы заполнен! Посмотри фото, я же показывала, насколько заподнена дрлжна быть она, что бы после варки и остывания, прудины не уперлись внизу прорези! И еще, совсем недавно же писали, что одно из видов мяса, лучше фаршем делать, что бы оно не разваливалось при нарезании! И не забудь желатина ложку столовую добавить!)))

[Мама Кнопочки]

ЛЮБАВА,желатин добавила, все сделала по рецепту, который в инете нашла, там и указан вес мяса...Мясо для колбасы фаршем конечно же (2 раза в мясорубке через самые мелкие дырочки пропускала и взбивала еще). Варить в режиме Суп 2 часа написано.

[ЛЮБАВА]

Мама Кнопочки, ой, не знаю, может девочки еще подскажут, но мне кажется, 2 часа в мульте, это многовато будет!)))))) мы уже сделали вывод, когда переваривается, суховато получается! Т.е.ты вообще без кусочков, целиком фарш сделала? Тогда уж точно, 2 часа,многовато будет! Я бы часа 1,5 варила, а потом, на тарелку поставила и если сок с сукровицей будет выходить, лучше доварить немного!
Но в любом случае, даже неудачный первый опыт, будет на пользу. Это будет ТВОЙ опыт, главное, не расстраиваться с первого раза!))))))) У меня вообще, первый раз, кусками индейкА с курицей и без желатина и без огурца было и ничего, ну, разваливалось при нарезании, но все равно все съели, вкусно было потому что!))))) А потом, с каждым разом, опыт приходит!)))

[Лена Фунтиковна]

Однозначно 2 часа в мультиварке это много, по моим наблюдениям... Правда у меня куриный фарш и сердечки, может свинину дольше надо - не знаю. Идеальное время для моего фарша 1 час 15 минут на режиме Суп....)

[Шарм]

Я свинину с курятиной делала, тоже 1 час 15 минут варила. Но мариновала сутки перед этим.. Вот говядину, может и дольше надо..

[Бонни]

Делюсь еще одним результатом эксперимента. Года полтора назад, когда я искала альтернативу любимым маминым котлеткам, (когда в фарш добавляем хлеб, замоченный в молоке, сырую картошку трем и т.д.)к слову сказать, до сих пор мечтаю об этих котлетках), увидела на канале "Еда" советы Лазерсона-классный дядька, у него очень много разных фишек. Он рекомендовал добавлять в котлеты капусту. Кабачки, тыква в котлетах -дело хорошее, но эти овощи сезонные, а свежая капуста есть всегда. Так вот, берем свежую капусту граммов 250-300, отвариваем ее в кипящей воде минут 15, остужаем, и крутим на мясорубке через очень мелкую решетку. Сразу скажу, блендером не пойдет, проверено ни один раз, капуста становится сухой, объяснить почему не могу. И Лазерсон тоже на это обращал внимание. Короче, котлеты получаются изумительно вкусные и , главное, правильные во всех отношениях. Стройнеющие меня поймут. Я решила провести такой эксперимент и с ветчиной. Сказать, что вкусно-ничего не сказать. Обалдеть)))) Очень много желе получилось, а желатин я не добавляю вообще. Более того, капусту добавила краснокачанную, чтобы цвет у ветчины был настоящий. Варила в этот раз в мультиварке 1,5 часа на режиме "Суп", и вы, девочки, правы, нечего морочиться с "Мультиповаром" 4 часа... Вот моя ветчина, эксперимент удался.

http://i12.pixs.ru/storage/2/0/4/2017111409_4679791_28305204.jpg (http://pixs.ru/showimage/2017111409_4679791_28305204.jpg)

А еще и сделала буженинку в мультиварке.

http://i12.pixs.ru/storage/2/2/4/2017111409_7512906_28305224.jpg (http://pixs.ru/showimage/2017111409_7512906_28305224.jpg)

Пора открывать мясное производство? Как думаете? :):):)

[гугуся]

Бонни, я никогда не варю и не кручу на мясорубке капусту в котлеты, ножом меленькой соломочкой порубила да и все.....но это в жареные котлеты, в ветчину надо попробовать.....но достать мясорубку....потом еще мыть ее.....

[Лена и Черри]

гугуся, это кто умеет меленько , у меня не получается :)
Бонни, здорово получилось надо попробовать :)

[ЛЮБАВА]

гугуся, Лен, ну не придумывай, от капусты чего ее мыть? Это же не жир отмывать от мясорубки!))))))) для форша, все равно же доставать мясорубку надо!))))))))) А ножом, в котлетки, резать капусту, мне кажется, не айс будет!)))))))

[Бонни]

гугуся, у меня сын не будет есть котлеты, если учует, что я туда что-то запихала. А так ест, как миленький, капусту совсем не чувствуешь. Внучка тоже лопала за обе щеки.

[ЛЮБАВА]

Бонни, здорово смотрится!)) И ветчина и буженина!)) Нужно будет попробовать с отварной капустой!))

А я сейчас, вместо картошки, на мелкой терке, морковь добавляю в котлеты и сочно и вкусно!
Честно скажу, про капусту слышала и даже один раз добавляла, но по видимому, много добавила, не очень понравился мне вкус капусты в котлете!))))))) может потому что я свежую, не отваренную капусту добавляла?)))

Добавлено через 3 минуты
Мама Кнопочки, Лена, ну чего молчишь и не показываешь свое творение?)))

[Лена Фунтиковна]

Бонни, класс! Спасибо за рецептик! Про капусту отварную знала давно, но чтоб в ветчину.... отлично!

[Бонни]

ЛЮБАВА,
Лена Фунтиковна, да, именно отварную и надо добавлять. Очень сочно получается.

[Шарм]

Бонни,спасибо за рецептик!!! кабачки молодые в котлеты мне очень нравится, я их в мясорубку вместе с мясом засовывала))). Надо и капусту попробовать.
А в ветчину сколько капусты добавить?
Кстати, мне и фарш в ветчину на мясорубке больше понравился, чем из комбайна.
Вчера делала, воды добавила почти стакан, боялась, что жидко очень. Но получилась сочная ветчина. При чем у меня были остатки с двух раз по чуть чуть (фарш куриный с кусочками и резанная курятина со свининой) и добавила почти кило фарша из грудок.

Добавлено через 51 секунду
ЛЮБАВА,вот и я жду... А Лена затаилась и вкусняшку ест)))

[Бонни]

Шарм, на 1,5 кг мяса -граммов 300 отварной капусты.

[Светлана 45]

Девочки, я уже писала про это, но напишу еще раз) меня так моя бабушка учила: в фарш вместо картошки добавлять тертое яблоко. Сейчас я сама попробовала и мне больше понравилось добавлять в фарш запечёное яблоко, разминаю мякоть вилкой и в фарш замешиваю. Котлетки получаются очень нежные и сочные, лучше брать яблочки покислее и потвёрже. Вот дождусь ветчинницу и попробую в ветчинку тоже добавить яблоко)

[Бонни]

Светлана 45, ну надо же, яблоко в котлеты. Надо тоже попробовать.

[Мама Кнопочки]

Я не затаилась, не дома еще, я же с рабоиы за Мишкой...Дома и расскажу и фото покажу, что получилось.

Добавлено через 1 час 35 минут
Ну вот я дома. Утром достала и разрезала свою колбаску... Но... это не колбаса, как муж выразился, это душистая отварная котлетка. Я сделала котлету в ветчиннице! Шпиг плохо перемешала, не равномерно он распределился. По времени , правильно, что 2 часа варила, меньше не пропеклось бы. Желатин и воду добавляла, сухой чеснок тоже. Брала на обед 2 кусочка, с кабачковой свойской икрой и кусочком Бородинского пошло на "ура". Муж на завтрак слопал тоже 2 кусочка. Резюме, съедобненькое мясо, но к колбасе не имеет никакого отношения. Буду другие рецепты пробовать, нашла рецепт рулетиков из свинины с черносливом и и грецким орехом, надо будет попробовать, может к праздничному столу подойдет. С фаршем наверное не буду больше делать, если только частично.
http://s02.radikal.ru/i175/1711/fd/4e78021000f1.jpg (http://radikal.ru)

http://s018.radikal.ru/i526/1711/7a/2b49422c0977.jpg (http://radikal.ru)

http://s019.radikal.ru/i643/1711/c6/7e30581178d5.jpg (http://radikal.ru)

[Оленёнок]

Мама Кнопочки, Лена,ты сделай,как девочки здесь пишут.Тогда и получится у тебя ветчина,а не котлета.Я инету недоверяю.Много чего там пишут,лишь бы написать.Своим больше верю.По их рецепту и делаю.Фарш куриный,сердечки куриные,говядина,свинина кусочками.Пропорции на глаз уже кладу.Если варишь долго,вкус теряется.2 ч это очень много.Я в скороварке готовлю 35 мин.Когда 50 варила,тоже вкус варёного мяса был.На плите 1ч 15 мин.

[ЛЮБАВА]

Мама Кнопочки, Лена, интересное дело, а как это, ты ожидала вкус колбасы магазинной? Ну так же не бывает! Этим и отличается домашнее приготовление от промышленного производства!))) Как по мне, так домашнее же вкуснее!))) пусть даже и вареная котлетка, но она же вкуснее магазинной колбасы все равно?)))
И действительно, зачем в инете искать что-то, когда здесь, все уже проверенное написано и показано?))))

[Мама Кнопочки]

Оленёнок,
ЛЮБАВА, так никто колбасу тут не делал, мне хотелось попробовать. И все в основном курицу используют, мне хотелось из говядины попробовать.

[ЛЮБАВА]

Мама Кнопочки, ну как же никто не делал. Ты же писала, сделала любительскую колбасу!)))))))))))))

[Оленёнок]

Мама Кнопочки, Лена,можно и из говядины.Я по разному делаю.Но никогда твоя ветчина,не станет вкусом покупной колбасы.Это надо химии добавить,к которой мы все привыкли за столько лет.Смысл тогда в домашнем?Пробуй конечно.Потом и нам расскажешь.Просто я,когда первый раз делала,сначало по рецепту девочек делала.Чтоб суть приготовления понять.Потом уже экспериментировала,в итоге всё равно вернулась к основному рецепту.Сейчас я даже смотреть на покупную колбасу не могу,так же,как и на хлеб.

[гугуся]

Мама Кнопочки, Ленок:))) ну ты как китайский комсомолец, сама создаешь трудности и сама их преодолеваешь!
Молодец, зато вкусно и не как у всех!

[Шарм]

Оленёнок,Оля, вот и я по рецепту форумскому сделала, поэкспериментировала))), и опять к нему пришла).
А у колбасы вкус специфический из-за ароматизаторов. Я много лет назад работала на кафедре товароведения в университете. Так у нас одна преподаватель принесла студентам на тему о колбасе беленький порошочек с мясокомбината. Запах и вкус колбаски копченой, ням-ням)))). Только ж не колбаса!!!
Я эту ветчину теперь делаю постоянно. Она мне скорей не замена колбасы, а мясо на обед и возможность быстрого перекуса. Еще вечером если жор нападает, тоненький кусочек отрежешь и наешься))). И все диетическое и полезное). Мужу на завтрак колбаску покупаю, он без бутера с колбасой жить не может))). Но и ветчинку мою лопает с удовольствием)))
Вот соблазните вы меня еще на хлебопечку))). Только ставить мне ее некуда...

[Оленёнок]

Шарм, Ань,у меня самая маленькая,и самая дешёвая хлебопечка.Пеку редко,потому что хлеба мало кушаем.

[Шарм]

Оленёнок,я как раз хлебушек люблю! ржаной, заварной, с зернышками всякими... Но ем не много его, 1-2 кусочка в день.

[гугуся]

Шарм, в дверь не пролезешь с хлебопечкой-то))))

[Бонни]

гугуся, нет, будет есть нормальный хлеб. У меня вес не изменился, а хлебушек я ем.
Шарм, покупай хлебопечку. У меня она год, пеку хлеб разный , в основном из муки 2 сорта и ржаной. Пеку раз в неделю, нам хватает. Хлеб очень вкусный, по крайней мере, не содержит плесневелые отходы и то, что не продалось в магазине. Никто из нас не поправился, на счетчике тоже разницу не увидела. Очень люблю утром просыпаться от запаха свежего хлеба.

[ЛЮБАВА]

Бонни, ну, все правильно Вы пишите! Конечно, если пол-буханки за раз, да со сливочным маслом съедать, конечно поправится любой человек! А если, как обычно, 1-2 кусочка в день, так с чего же поправляться?))))))
И лучше, конечно же, если не горячий и не свежий, а со следующего дня его есть!)))

[Шарм]

Бонни,как созрею, буду советов спрашивать, какую выбрать)). У меня сейчас по плану другая покупка, а на бонусы как раз куплю хлебопечку)))

[Бонни]

ЛЮБАВА, конечно, свежий хлеб есть вредно, но иногда так хочется корочку.... А вообще, хлебушек очень вкусный , и его вкус не меняется от количества дней, прошедших после выпечки. А еще он не засыхает совсем, все время мягкий.

Добавлено через 49 секунд
Шарм, зрей, это классная покупка.

[Светлана 45]

Шарм, Аня, будешь выбирать хлебопечку, то смотри, чтобы она могла печь ржаной хлеб-не все хлебопечки на это способны! Моя, к примеру, чисто ржаной хлеб не печёт, только из смеси ржаной и пшеничной муки, или из нескольких видов муки:кукурузная, гречневая и др.

[Лена Фунтиковна]

У меня две хлеблпечки, сосланные на дачу по причине отсутствия места на кухне - раз, и дабы избежать искушения два. Одну купили чуть ли не за тысячу рублей по акции, вторую такую же отдали за ненадобностью. Пекли летом, но эта хлебопечка настолько хреновая, что опытным путем выяснили, что мультиварка наша печет лучше, несмотря на отсутствие корочки... Конечно свой хлебушек намного вкуснее, но я в дверь точно не буду пролезать, если начну его печь....

[Шарм]

Светлана 45, Светик, спасибо за совет!! Я и не знала.. хотя, готовый хлеб чисто ржаной и не видела в продаже, смотрю, чтоб ржаная мука на первом месте была.

Лена Фунтиковна, я еще замешивание и тюдю не люблю)). Вот пироги дрожжевые я не пеку, потому что возиться лень ))). Мне надо насыпать и кнопку нажать))

[Светлана 45]

Шарм, Ань, вот у меня "Панасоник" печка, именно моя модель не печёт ржаной, а вот другая модель, внешне такая же,как моя, печёт! Я когда свою покупала, то другой не было в продаже, пришлось эту брать, моя печёт хлеб без глютена, из спельтовой муки, из смесей, кексы печет и джемы варит, еще разные виды теста замешивает: для беляшей, пельменей, пиццы, круассанов и др. Пользуюсь ею часто, хлеб свой ем, но не увлекаюсь, конечно, по 1-2 кусочка, люблю хлеб из смеси и с маслинами)

[ЛЮБАВА]

Шарм, а у нас есть чисто ржаной хлеб! Он такой черный, как сажа и гадость редкосная, мне не понравился, сапсем не понравился, кислый на вкус!(((((((((((

[Шарм]

Светлана 45,Света, это разные программы для разных видов хлеба есть? и читать в описании надо, я так понимаю?

[Irin@]

Дочитала я и до этой части форума. Можно тоже посоветую насчет хлебопечки. У меня хлебопечка уже больше 5 лет. Жить без не не могу и даже не из за хлеба,хотя его печем и любим,у меня в доме одни мужчины,но я ее обожаю за функцию тесто. Уже больше 5 лет,я не делала в ручную тесто ни на пироги,ни на пельмени/вареники,ни на пиццу. И лучше чем это делает хлебопечка,не делает никто. Тесто просто идеально вымешанное,не надо ставить в теплое место,она сама подогреет и сделает обминку теста. мне остается только сложить туда продукты и нажать кнопку. на счет ржаного хлеба,очень сложный хлеб,даже если есть функция "ржаной хлеб",очень капризный. я бросила эксперименты делать из чисто ржаной муки,делаю смешанный хлеб. Мои любят и луковый,а самый вкусный на картофельном пюре получается. ну и французский. когда я выбирала модель,то перечитала уйму сайтов,лучшими хлебопечками считаются панасоники,у них запатентованный режим замеса теста,они его много лет разрабатывали. так что ,лично для меня,это стало необходимой вещью. а однажды я пошла на эксперимент,положила туда фарш:lol:и нажала режим замес. у меня такие котлеты получились...мммм..вот что значит тщательно вымешанный фарш. муж долго смеялся,но котлеты ел и хвалил:)))
ну а то,что она просто экономит кучу времени,это даже не обсуждается,я занята другими делами,а она готовит мне прекрасное тесто. и на кухне чисто

[Бонни]

Irin@, подписываюсь под каждым словом, у меня тоже Панасоник, и бородинский хлеб она печет великолепно.

[Светлана 45]

Шарм, да, Аня, разные программы для разных видов хлеба, в паспорте к хлебопечке есть все рецепты на все программы, на некоторые программы по несколько рецептов, к тому же есть функции по цвету корочки: слабая, средняя и сильная румянность), есть функции по объему закладывания продуктов- получается хлеб разных размеров и веса, есть функция добаления ингредиентов вручную( изюм, орехи и др)у меня модель средней ценовой категории, но функций много, покупала лет 5-6 назад за 5 тыр. У моей всего 22 программы.

Добавлено через 1 минуту
Irin@,
Бонни, у нас тут все любители хлебопечек "Панасоник" собрались)))

[Irin@]

Светлана 45, Ну мне кажется они реально самые классные,панасоники. у меня вот тоже уже не новая модель,хотя ее программ и функций мне хватает. За эти годы ни одной проблемы,ведерко идеальное,ни одной царапинки.

[Светлана 45]

Irin@, аналогично! Я купила по совету своей крёстной, у неё уже несколько лет на тот момент была печь и она ею была довольна очень! Сейчас у неё уже лет 10 печки и ни одной поломки!

[lyudmia]

Я тоже двумя руками только за Панасоник ))). У меня 2501. Хлеб пеку сейчас не так часто, как в первое время после приобретения, а вот пирогов уже всяких, булочек я за всю жизнь не пекла столько ))). Ну красота просто, засыпал нажал на кнопочку и ваяй из великолепного теста, что душе угодно.

[Irin@]

lyudmia, Дадада! я вот про это же хотела сказать. свой хлеб и вкуснее и полезнее,но у нас через день то плюшки,то булки,то пирог,то пирожки,то пицца. а как мои любят жаренные пирожки из ГОСТовского теста. знаю не полезно,но они такие,прям вкус из детства,такие пироги продавали у нас в домовой кухне,когда я была еще маленькой.вот мои их обожают. не будь у меня моей помощницы,не видать моим так часто пирогов,в ручную не реально так часто делать дрожжевое тесто.а тесто на пельмени и вареники идеальное,такое эластичное,лепить одно удовольствие

[Тан4ик]

Девочки, у меня тоже панасоник, вроде бы 2500. Она не печет ржаной хлеб,
Шарм, Аня если надумаешь брать, то бери с функцией выпечки черного хлеба. Белый вкусный, но хочется черного иногда.
Плюсом для меня оказалась функция замеса теста на вареники пельмени. Закинула продукты, через 20 минут печка мне пропикала что тесто готово.
А хлебушек очень вкусненький. Папе очень нравился, говорил: как булочка.

[uta11]

Оленёнок, Оля, а какая марка хлебопечки? Большую не хочется, места мало, на маленькие засматриваюсь, может решусь все же.

[Мама Кнопочки]

У меня тоже Панасоник, не дешево покупала, но и не дорого, средне по цене, точно уже не помню. Сначала через день пекла хлеб, мне в ней простой белый нравится, как ситный получается, сейчас дома почти не пеку, на даче бывает, когда охота найдет или в магазин лень идти...черный не очень понравился, недавно пекла типа Бородинского с изюмом и черносливом, не доела - птички доедали...
Вот что хотите девки, а магазинное мне все больше нравится: и хлеб (у нас очень вкусный хлеб местный хлебозавод печет) и колбаса, и творог и сметана... Извращенка я пищевая-химическая.

Добавлено через 2 минуты
Девочки, а направьте, где рецепт ветчины форумский, ищу-ищу ...

[ЛЮБАВА]

Мама Кнопочки, Лен, ну ты чего? Ну как где, да везде, на каждой страничке, как только начали говорить о ветчиннице! Мы все же, свои рецепты выкладывали тут и фото показывали! Выбирай фото, что нравится и как правило там и написано как и из чего она сделана!)))))))))))
Главное, принцип в том, что подовина фарца, подовина кусочками порезано и соленый огурец, для сочности добавлен! Ну а специи, какждый кладет то, что нравится!))))) И еще, мы сделали вывод, что замачивать в рассоле и нет необходимости, можно просто посолить и что бы немного в холодильнике постояло мясо!)))

[Шарм]

lyudmia, Светлана 45, Irin@, Бонни,спасибо за советы! сейчас посмотрела, в М-видео хлебопечки, сравнивала Мулинекс и Панасоник (остальные даже не рассматриваю), так при одинаковых функциях панасоники раза в 1,5 дороже... Смотрела именно с программой ржаной хлеб. По отзывам и те, и те хвалят.. Пока заказала другую покупку, на полученные купоны буду печку выбирать)))..
Вот хитрые они, маркетологи!!! купили холодильник, дали 7 тыщ бонусов, карман жгут, надо тратить)))... следующая покупка дает еще купоны и тянет за собой другую покупку)))

Irin@, Тан4ик,какие булки-пирожки??? вы что??? чтоб я в дверь не пролезла??? только черный хлеб себе и белый - мужу!)))) А вообще, я не любитель белого теста, в пирожках больше всего начинку люблю))).. Единственное, думаю, может к 50 годам соберусь свои пельмени делать)))), а то лень тесто месить)))

[Irin@]

Шарм, мне кажется если всё в меру,то не располнеешь от своих булок.ну и у меня мужчин полный дом,мне пироги и прочие радости очень актуально.:red:

[Мама Кнопочки]

Шарм,а почему к 50 годам только на пельмени решишься? Чего их делать то?! А с пельменницей даже крутить не надо...

[Шарм]

Irin@,располнею-располнею!!! я в ширь ползу от менее калорийных продуктов))). Мужчина у меня один, второй уехал далеко, его там уже своя женушка кормит, никак откормить не может))))

Мама Кнопочки,когда-то, по-молодости, делала пельмени... но уже много лет ленюсь и в магазине покупаю пару-тройку раз в год))). Кто-то колбасу магазинную любит, а я - пельмени магазинные))).

[Мама Кнопочки]

Шарм,Ань, поверь мне, знатоку вкусной химии, бяка эти пельмени магазинные... Фарш же ты делаешь, а тесто то ,чего его делать... смешал муку с водой, яичком и солью и раскатал, всех дел то...

[Тан4ик]

Шарм, Аня, я же не ем хлеб. Привыкла. Поначалу не могла удержаться.
А теперь если иду кудато, беру буханочку хлебушка своего. Так бывает, стол ломится,а просят хлебушка дать.

[Бонни]

Irin@, а вот подскажи, тесто сдобное, пирожковое по рецептам в инструкции ставишь? А если свой другой рецепт нравится? Я что-то не решусь пока по своим рецептам.

[Оленёнок]

uta11, Ой,как моя уже и в продаже нет.Первую я купила 6 лет назад.На работе печёт сейчас.Вторую такую же модель уже искала на авито,прислали этой весной с Питера.Печёт отлично.Буханка на пол кило.Нам хватает за глаза.Мечтаю о панасонике,но она стоит,как моя зарплата.Поэтому обхожусь своей тысячерублёвой.У знакомых ,у всех почти поломались.Скарлет,мулинексы,редмоны.Панасоники,во т эти живы.
Вот такая у меня.
http://i12.pixs.ru/storage/3/6/4/212553884j_7412460_28326364.jpg (http://pixs.ru/showimage/212553884j_7412460_28326364.jpg)

[Мама Кнопочки]

Ой, а я ж неправильно сказала про свою хлебопечку, у меня Филипс, а не Панасоник, вот что значит редко пользоваться стала, забыла...У моей печки 12 програм, хлеб на три разных веса:500 гр, 750 и на 1 кг можно печь, корочку разной прожарки можно ставить.

[Irin@]

Бонни, по инструкции,которая шла к хлебопечке делаю только самый обычный хлеб и французский,остальные рецепты взяты из интернета,с сайтов совершенно не связанных с хлебопечками.

[Мама Кнопочки]

Еще у моей нет програмы ржаноц хлеб, есть цельнозерновой.Я пекла ржаной с добавлением обычной муки, все хорошо пропеклось.
Еще девочки, которые только задумываются о покупке печки, есть один нюанс: если мука или дрожжи не подходящего качества - хлеб не получится, выните неподнявшийся, нерропеченый комок...

[Irin@]

Мама Кнопочки, В моей жизни,только один раз не получился хлеб. и то это я забыла положить дрожжи,просто когда начала думать в чем причина,взгляд упал на нераспечатанную пачку дрожжей,т.е. я тупо их забыла положить. по первости брала только дрожжи саф момент,сейчас беру всякие,даже которые выпускаются под маркой крупных торговых сетей и стоят совсем не дорого,типа "глобус","спар" и всегда всё выходит,на счет муки тоже не парюсь. проблема только чисто с ржаным хлебом,уж очень он капризен. вот с ним мне надоели эксперименты. да и не нравится мне результат из одной ржаной муки,кислый и тяжелый хлеб. а вот если смешивать с другой мукой,то отлично получается.

[Бонни]

Irin@, а ингредиенты как при выпечке хлеба закладываешь сразу все, или в последовательности, как в рецепте?

[Irin@]

Бонни, вообще уже даже порядок закладки не соблюдаю. открываю рецепт и всё по порядку,в нужных граммах складываю:red:

[Бонни]

Irin@, отлично, спасибо. Теперь попробую. У меня есть любимое тесто для пирогов, оно совершенно простое, несдобное, без яиц, но там надо сначала немного муки заварить крутым кипятком, а потом уже все смешивать. Вот я и сомневалась. Попробую сначала заварить кипятком, а потом все в хлебопечку положить.

[Оленёнок]

Бонни, Ир,дай рецептик теста,если не сложно.

[Бонни]

2 ч.л. сухих дрожжей, залить немного теплой воды и запенить. 3 столовой ложки с горкой муки, 1 ч.л. соли. 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла. Все это смешать и залить 1 стаканом крутого кипятка, перемешать, остудить, смешать с запененными дрожжами, добавить 1 стакан (воды, сыворотки, кислого молока, чего хотите), добавить муки ( я сыплю на глаз), замесить тесто. Тесто должно быть мягким, не крутым, но к рукам не липнуть. Мне очень нравится это рецепт, тесто легкое, экономное, а главное, при жарке пузырьки образуются, как у чебуреков.

[Irin@]

Оленёнок, А рецептик чего? я закрытые пироги и пироги в духовке люблю делать из французского теста. На плюшки другой рецепт,могу дать ссылку на булочки розанчики,очень вкусные булки,мягкие воздушные. еще мои обожают булочки синнабон,не скажу,что это прям копия того,что продают в знаменитых кафе,но очень вкусно! можно давать ссылки на сторонние сайты,это же всё не мои личные рецепты?


Ой,увидела,что не мне вопрос

Добавлено через 5 минут
Бонни, Если брать жаренные пирожки,то попробуйте как нибудь вот этот рецепт,он гост идет. пироги шикарные. но этот рецепт именно для жарки,как в духовке тесто себя поведет не знаю,не пробовала
Тесто:
605 гр мука в/с или 1 с
8-9гр сухих дрожжей
10 гр соли
39 гр сахар
332 гр вода (у меня уходит от 340 до 350 гр воды,смотрю по колобку)
20 гр маргарин или растительное масло

[Бонни]

Irin@, благодарю, попробую.

[Светлана 45]

Девочки, хочу с вами поделиться сегодняшним опытом в приготовления ветчины в ветчиннице и обычной кастрюле. Поскольку так получилось, что сегодня пришла и ветчинница и заказанный термометр со щупом, то я варила ветчину по советам интернетовских гуру. Короче говоря, я заполнила ветчинницу заготовленной заранее смесью из холодильника, набрала воды в кастрюлю и поставила на огонь под крышкой, минут через 15 вода зашумела и я открыла крышку, померяла температуру, в воде она была 80 градусов, а внутри ветчинницы 15 градусов, все время варки вода в кастрюле была от 80 до 85 градусов, а внутри ветчинницы нагревалось очень медленно, через 1 час температура достигла всего 35 градусов, через 1 час и 40 минут была 52 градуса, и только через 2 часа и 25 минут она достигла 72 градусов- как и рекомендуют в инете, после этого ветчинница с содержимым была отправлена в холодный гараж для остужания) о вкусе и виде ветчины я сообщу вам завтра утром!))) также выложу тут рецепт свой, я его придумывала сама на ходу, используя ваши советы и наработки! Спасибо вам за них!)

[гугуся]

Светлана 45, а ты стоя или лежа варила?

[ЛЮБАВА]

Светлана 45, Света, а мы кладем ветчинницу в кастрюлю, как вода закипит и варится она 1-15 часа, не больше и без всякого термометра, все получается классно, чет ты заморочилась сильно, по моему! А почему не вытащила из кастрюли, а оставила остывать с кипятке? Нужно вытащить из кастрюли и как остынет, а некоторые даже остужают под холодной водой и сразу в хододильник, до утра и все!

[Светлана 45]

ЛЮБАВА, это не я заморочилась, а мой супруг! Он выписал термометр!- В тайне от меня!!!Сегодня принесли 2 извещения, степлером скрепленные, на мою посылку с ветчинницей и его с термометром! Это судьба!))))))) вот я и решила-значит надо все разом испробовать! Из кастрюли, конечно, же сразу и вытащили, и отнесли в холодный гараж, неотапливаемый, там температура +1 всего, так что остывает моя ветчинка с комфортом! В следующий раз положу в кипящую воду, посмотрю, как процесс в таком случае будет происходить!)))

Добавлено через 1 минуту
гугуся, Лена, я варила стоя, ибо лежа она не влезла в мою кастрюлю! И к тому же щуп у термометра только стоя можно вставить в круглую дырочку посередине крышки.)

[ЛЮБАВА]

Светлана 45, Света, мы легких путей не ищем, да?))))))))

[Светлана 45]

ЛЮБАВА, это скорее всего пытливый инженерный ум мой чудит!))))) но, думаю, это не надолго!))))))наиграюсь и буду варить как вы, без лишних телодвижений!))))))))

[гугуся]

Светлана 45, как ветчина? холодно и одиноко ей в неотапливаемом гараже)))))

[Светлана 45]

гугуся, да что ты!она уже согрелась в пузике Павла Евгеньевича!))))

Девочки,вот что у меня получилось)
http://s012.radikal.ru/i319/1711/47/f85d8e8f695a.jpg (http://www.radikal.ru)

[гугуся]

Светлана 45, согрелась в мужике?

на вид ниче так, а на вкус? впечатления как?

[Светлана 45]

Брала 500грамм филе куринных грудок-фарш сделала, 300 грамм свиного филея, 400 грамм филе индюшинных грудок, 100 грамм сердечек, 3 ингредиента порезала кусочками, огурчики порезала ножом, рассол от них добавила в мясо при мариновании, чеснок свежий и специи: паприка, перец черный и для гриля смесь сыпала на глаз, остренький получилось, из 1300 заготовки по мясу вышло 1083 грамма готового продукта. Мне понравилось на вкус, немного суховато получилось, хотя я добавляла полстакана бульона. Да ещё полчайной ложки желатина добавляла. Соли из расчета 20 гр на 1 кг.

Добавлено через 1 минуту
гугуся, этот Т9 меня искажает)))исправила)))) Лена, на вкус нормально, островато чуток, но я люблю острое, так что меня все устраивает! В понедельник буду делать чисто свинную ветчину.

[ЛЮБАВА]

Светлана 45, Света, суховато, потому что переварилось мясо! Фунтиковна Лена, первая на это обратила внимание, что переваривание , сухость дает!

А по внешнему виду, браво, очень даже симпатичная ветчинка получилась! А что веусно, я даже и не сомневаюсь!)))
Света, мне тут подумалось, вот она, инженерная твоя душа, а мне, даже в голову не приходило взвешивать ДО и ПОСЛЕ!))))))))))))))))))

[Шарм]

Светлана 45, красотища!!!
Свет, а мне показалось, что бульон дает сухость. А просто вода добавленная сочнее делает. Ну вот у меня так получалось

[Бонни]

Светлана 45, поздравляю с почином. Нашего полку прибыло.

[ЛЮБАВА]

Девочки, поделюсь рецептом и процесом приготовления сырников, с овсяной мукой!
Берем рассыпчатый творог Вкуснотеевои мягкий творог Благода
http://s019.radikal.ru/i611/1711/a3/74166c78e24f.jpg (http://www.radikal.ru)
Тщательно размешивать оба вида творога и добавить, буквально жменьку овсяной муки, тщательно размешать с капелькой соли и 1 яйцо (лучше желток, без белка)
http://s019.radikal.ru/i602/1711/49/3ef2c5db5715.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s019.radikal.ru/i640/1711/32/2bcff5a3049f.jpg (http://www.radikal.ru)
Потом насыпаем муку на доску
http://s16.radikal.ru/i191/1711/5d/4747f8153263.jpg (http://www.radikal.ru)
Потом выкатываем в муке, вот такую колбаску
http://s018.radikal.ru/i508/1711/12/cc2060df0d44.jpg (http://www.radikal.ru)
Отрезаем от колбаски полоску, в палец толщиной и ножом, ровняем верх и низ в муке и ножом, вкруговую, ровняем края сырника, поправляя каждый раз и сверху
http://s019.radikal.ru/i613/1711/bf/ac1b6975072b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s015.radikal.ru/i332/1711/91/0f447eed302e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s42.radikal.ru/i096/1711/97/3e1f45d71e61.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s018.radikal.ru/i502/1711/ca/edce5f1b7d27.jpg (http://www.radikal.ru)
Жарить на растительном масле
http://s011.radikal.ru/i315/1711/50/b2e5382767a8.jpg (http://www.radikal.ru)

С двух сторон
http://s018.radikal.ru/i507/1711/47/f3575c3d8c88.jpg (http://www.radikal.ru)

И вот столько получается сырников!))
http://s56.radikal.ru/i154/1711/fa/213c4604cb75.jpg (http://www.radikal.ru)
Очень мягкие сочные, пальчики оближешь!)))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[гугуся]

ЛЮБАВА, нда! отвеса у меня не будет.....

из овсяных отрубей мука сойдет?

[ЛЮБАВА]

гугуся, ой, из отрубей не пробовала! Я раньше делала муку сама из хлопьев овсяных, блендером, а на днях, купила овсяную муку и получилось отлично!))))))
Вот такие они внутри получаются, практически один творог, муки там щепоточка всего!))) Лена, я думаю, что на отвесе, сильно не отразится, если не всю тарелку за один раз съешь!)))))))))
http://s008.radikal.ru/i306/1711/07/9ea75e01ee05.jpg (http://www.radikal.ru)

[гугуся]

ЛЮБАВА, да кто ж меня остановит то?))))))
тарелку я есть не буду, а вот сырники буду до тех пор, пока оне не закончатси)))))

[ЛЮБАВА]

гугуся, Лена, тебе нужно делать поменьше!))))))) Я двойную порцию делаю, когда гостей жду, а для себя, одно ведерко и одну пачку всего!
Из одной порции, получается 7-8 сырников!))) И хватает мне, дня на 2-3!))))))

[гугуся]

ЛЮБАВА, кого ждем в гости?

[ЛЮБАВА]

гугуся, уже никого!)))))) Я вчера ждала, но не срослось!)))))))

[Бонни]

ЛЮБАВА, так, Любовь Викторовна, сначала нас всех на ветчину подсадили, теперь сырниками соблазняете))) капец фигуре.... А Новый год?

[Светлана 45]

А я думаю, девочки, что суховато получилось потому, что я проткнула пакет щупом, когда меряла температуру в процессе варки, потому что во время остывания в гараже ночью, из неё через дырочку всё вытекло и в тарелке на дне утром было см 3 стой желе. В следующий раз не буду протыкать, буду просто по времени варить, и в кипящую воду сразу класть.

[гугуся]

Светлана 45, дырочка то сверху, много не утечет))))
скорее всего через завязки снизу подтекало....

[ЛЮБАВА]

Светлана 45, да, да, Света, может еще и поэтому! Тут же самое главное, не нарушить целостность пакета, когда прудины одеваются, а ты сама проколола!)))

Добавлено через 59 секунд
гугуся, Лен, как же сверху, когда дырочки сбоку!)))))))))

Добавлено через 2 минуты
Бонни, Ира, так ветчина, как раз диетическая, ну и сырники тоже!))))) Тут главное, в кол-ве съеденного за раз!)))))))))))))))))

[Бонни]

ЛЮБАВА, вот с количеством и будет облом... вдруг получатся, придется держать себя в руках. Но попробовать надо.

[Шарм]

ЛЮБАВА, у вас сила воли железная!! 8 сырников на 3 дня !!
Спасибо за подробный рецепт. Мягкого творога именного такого у нас нет, но есть местный. А Вкуснотеево сколько граммов упаковка?

[ЛЮБАВА]

Шарм, конкретно эта упаковка, 300 гр, но есть круглые ведерки и по 500 и в целоофановой фирменной упаковке, по 700 граммов!
Если бы можно было сырники совсем без углеводов сделать, может я и больше бы ела,но у меня же ограничение, именно по быстрым углеводам и как бы мне не хотелось больше, а мне уже и не хочется, кстати, но, я не могу себе позволить есть много угелеводов, особенно! А запеканку делать, мне лень духовку греть!)))))) Да и сметану туда нужно, а я не хочу уже сметану есть!)))
А если есть 2, максимум 3 сырника на завтрак,так и получается на 3 дня!))) А если я еще днем, перекусываю сырником, то на 2 дня тогда хватает!)))))))
Я вот вчера, поленилась ужин готовить, поужинала 4 сырника, ну и результат, сегодня утром сахар, 12,8 был!((((((((

[Шарм]

ЛЮБАВА,Я знаю, что есть разные упаковки Вкуснотеево)). Потому и спросила, какая сюда нужна. Т.е. получается, что половина творога рассыпчатого и половина влажного. Интересно, что яйцо одно, даже желток всего.. А я наоборот всегда стараюсь яиц побольше)))
Запеканку я делаю в мультиварке и без сметаны. Но манку добавляю ложку-две. Пробовала с геркулесом быстрого приготовления, но нет такой пышности, как от манки, и вкус не тот...
Попробую по Вашему рецепту сделать.

[ЛЮБАВА]

Шарм, Аня, мне манную крупу, категорически нельзя, ни в каком виде! А раньше, когда можно было, вот сырники я любила вместо муки, в манке обваливать, хрустящая такая корочка получается!))) Но, с манкой, уже не будет таким диетическим, как с геркулесовой мукой!))))

Как же, если яйца много, творог же жидкий получится, тогда много муки нужно положить, что бы форму сделать! Нет, только немного, для связки, не более того, видишь, внутри, практически нет муки, только маленькая щепотка, не более 1 ст.ложки, для связки!))))

А какая упаковка нужна, это уже как твоя душенька захочет! Вот в этот раз, я сделала 2 упаковки Вкуснотеево и одну пачку Благоды и тоже вкусно было! Главное, что бы рассыпчатый творог, обмазан был мягким, не рассыпался, иначе, сырник не будет форму держать!)) Не пополам получается, а рассыпчатого больше, Вкуснотеево 300 гр, а в пачке Благода, 200 гр всего!))))

[Tane]

Шарм, я вчера по твоему рецепту с манкой запеканку сделала. Поднялась она ого-го, а потом остыла и шмяк!

[Шарм]

ЛЮБАВА,Любовь Викторовна, сделала сейчас сырники по Вашему рецепту. Конечно, без собственных "шишек" не обошлось))). мы же не ищем легких путей))). Я решила, что 8 сыников маловато будет (еще же муж попробовать захочет))), поэтому положила 2 пачки по 180 грамм мягкого творога и 300 грамм рассыпчатого (Вкуснотеево не было, взяла Лебедянь, он тоже хороший). В итоге сырник немного мягковаты получились. И еще мне было лень их красиво формовать, первые еще красавцы, а потом получились "дизайнерские"))). Муку смолола из овсяных хлопьев, получилась с кусочками хлопьев, что при жарке даже вкус особый придало. Сейчас слопала один самый неказистый - вкусно!!!! Остальные на завтра, утром и в обед)).

Добавлено через 1 минуту
Tane,ну и что, что шмяк!?))) главное, что вкусно))). Не так и сильно она поднимается, а потом "шмяк", может я мало манки кладу?

[ЛЮБАВА]

Шарм, 2 пачки мягкого, на одну рассыпчатого, это много! Наоборот можно, 2 пачки рассыпчатого и 1 мягкого!))))))
А по поводу красивого формирования, то я не представляю, как это лень? Просто я, например, по другому и не умею, всегда так делаю и это, совсем же не трудно!)))))))))))))))
Но, главное что вкусно!))))) Мне кстати тоже, из самой приготовленной муки из хлопьев,больше нравится, когда с кусочками, чем из магазинной!)))))) Хотя, тоже не плохо!)))))

[Шарм]

ЛЮБАВА,сверху и снизу я ножом равняла, а с боками надоело где-то в середине процесса))). Возможно потому, что жидковата получилось масса.. Вот руками я всегда выравниваю, красоту навожу на котлетки или сырнички))

[Tane]

Шарм, не, у меня было 600 г творога, 3 яйца и две ст. ложки манки без горки. Может от качества творога зависит.
У меня мама раньше омлет в духовке запекала в эмалированной миски- вот он тоже поднимался немеряно! Но при остывании тоже плюхался. А вот такой омлет, как в столовках дают, почему-то никогда не получается. Молока они что ли много льют или воды?..

[гугуся]

Tane, муку они кладут в омлет

[Шарм]

Tane,от творога много зависит, это точно). Я как то не гонюсь за поднятием)). Тем более что раньше всегда сверху клала тонкие дольки яблок и корицей посыпала. А сейчас стала наоборот - одно яблок вниз, крупными дольками, а сверху творожную массу. А омлет и у меня всегда опускается)))

[ЛЮБАВА]

Tane, Таня, а что же это за омлет, если без молока? Без молока, это просто яичница будет!))))))

[Tane]

ЛЮБАВА, да с молоком всё понятно! Просто в столовке такой нежный выходит всегда. Лена вон говорит муку пихают... Уже не диетическое получается! Ну и на листах они запекают.

[Светлана 45]

Tane, Тань, я в омлет не взбиваю яйца, только тщательно перемешиваю, а чтобы не оседал добавляю на 3 отборных яйца 1 столовую ложку майонеза и 1 столовую ложку муки, запекаю в духовке в силиконовой форме, на 150 градусах. Не очень диетически, конечно, но зато не опадает и красиво! Молоко я не добавляю, только воду, 3 ст ложки на 3 яйца.

Добавлено через 3 часа 0 минут
Сегодня у меня ветчина из цельной свинины, варила не протыкая, поэтому не сухая получилась, замариновала мясо на сутки, соль, перец, чеснок и имбирь натирала на тёрке. Из 1200 грамм филея свиного вышло 1010 грамм готового продукта, по цене мясо мне обошлось в 300 рублей(это по акции цена!), окорок свининой готовый у нас от 500 рублей за кг, но это с жирком, а у меня постный совсем получился) вкусноооо!
http://s16.radikal.ru/i191/1711/0f/32586639befd.jpg (http://www.radikal.ru)

[Лена и Черри]

Светлана 45, здорово получилось , я тоже хочу попробовать . Но сегодня замариновала свининку , грудку кусочками и с фаршем перемешала . Вечером приготовлю .

[ЛЮБАВА]

Светлана 45, Света, ваууууу, очень красиво смотрится!)) Это у тебя рулет получился и это же здорово! А здорово то, что не только ветчину можно в ней делать оказывается,главное, как красиво форму держит, без этого «агрегата», вряли бы она такая ровная и красивая получилась!))) Маладес ты!)))

[Tane]

Светлана 45, Свет, как классно! А это вообще один цельный кусок был или парочка?

[Светлана 45]

Tane, Таня, это два куска филея, они в диаметре примерно по 5-6 см были, я их параллельно друг другу соединила, но так как они были по 25 см в длину, то пришлось их как-бы перекрутить, они утолщились в ширь и уменьшились в длинну, и я их стоя в ветчинницу запихала) не разваливаются, держат форму, я добавила 1 ч.ложку желатина, варила лёжа в кастрюле 1 час 50 минут, в следующий раз попробую 1 час 30 минут варить, всё-таки целый кусок побоялась не доварить, но нормально получилось, режется тонкими ломтиками, по 2 мм, на днюху свою еще сделаю так)

[Шарм]

Светлана 45,как красиво получилось!!! надо тоже так попробовать!!

А я сегодня опять классическую замариную и завтра делать буду - куриный фарш, свининка и может сердечек чуток добавлю.. Хотела какое-то время не делать, отдохнуть))). Но уже ее не хватает. Очень удобно на обед себе - пара кусочков и что-то овощное (винегрет, капуста квашенная, морская капуста и т.д.)

[Бонни]

Светлана 45, молодец, рукодельница, очень красиво получилось. Надо тоже попробовать из целого мяса.

[Irin@]

Вас невозможно голодной читать,девочки!
А у меня нет чудо прибора такого,что то никак не дойдут руки
Я просто делаю мясо на бутерброды из рульки.
Выходит вот так
http://s019.radikal.ru/i642/1711/77/5949cfa036df.jpg (http://radikal.ru)

а еще вчера первый раз готовила сыр,он конечно не классический сыр,но мне понравилось,утром на хлебушек и с кофе,вкусно. Это нам папа привез 3 л банку деревенского молока и вроде оно не пахнет,но что то никто у меня его не стал,привыкли видно к магазинному, вот пришлось сыр сделать
http://s019.radikal.ru/i603/1711/58/92a22d6b0424.jpg (http://radikal.ru)
сыр "панир"
молоко 3 л
соль 2 ст.л
уксус яблочный 3 ст.л(я добавляла лимон,его нужно побольше,потому что он не такой ядреный,как сок лимона),у сыра была лимонная нотка
Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном. Дать закипеть.
Затем влить яблочный уксус. Кипятить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня.
Сито или дуршлаг проложить двойным слоем марли. Откинуть молочные хлопья. Дать стечь сыворотке. Сыворотку сохранить.
Края марли подвернуть к центру На сыр поставить гнет. Оставить на 2-3 часа.
В глубокую миску налить 600 мл сыворотки, добавить соль. Хорошо перемешать.
Положить сыр в рассол минимум на 8 часов.
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/126294/

[ЛЮБАВА]

Irin@, из рульки и из пузИны, у меня и мама всегда делала рулеты! Связывался нитками рулет (со специями), варился,потом под гнет, что бы лишняя влага ушла и потом в хододильник! В принципе, ветчинница и выполняет роль груза, там же пружины выдавливают лишнюю жидкость, утрамбовывает содержимое, т.е., облегчает нам жизнь и экономит время!))) ну и красиво смотрится!))) а еще, можно с фаршем смешивать кусковое мясо!
Так что, покупайте «агрегат» этот, не пожалеете! Если нет их у вас там в магазинах, инет Вам в помощь!))
Не знаю, какой гнет Вы используете, у мамы был, кусок рельса, тяжееееелый очень! Накрывала крышкой от кастрюли, а сверху этот кусок металла!)))))))

А какую закваску Вы использовали для сыра? Я позапрошлым летом, хотела делать сыр из козьего молока, да не тут-то было, не нашли мы в аптеке пиктин! Искала в инете альтернативу, сделала, как советовали с лимоном, но нифига не получился сыр, получился просто кислый творог!))))

[Лена35]

Девочки о омлете в столовой который не опадает мне раскрыла секрет воспитатель из дет сада : они туда добавляют картофель и тогда он не опадает , воть

[ЛЮБАВА]

Лена35, то-то я и думаю, почему сахар поднимается у меня от больничного омлета?(((((((((

[Лена35]

ЛЮБАВА, Любовь Викторовна , а у Вас картофель сахар поднимает ?

[Irin@]

ЛЮБАВА, Любовь Викторовна,ко мне на ты можно,я только рада буду.
Ну я варю рульку в мульте,с приправами специями,потом аккуратно разрезаю,вытаскиваю косточку,натираю чесноком,кладу специи,иногда пережаренные грибы с луком,иногда отварную грудку. все это туго сворачиваю в марлю,кладу в тарелку глубокую и под гнет в холодильник на ночь. гнет у меня-круглые блинчики от гантели,они по 0,5 кг,1кг и 2 кг,разного диаметра,спортом мы что то не занимаемся:))),хотя купили с этой целью,а вот для гнета они идеальны:red:
а сыр без закваски,он по консистенции и на вкус больше адыгейский напоминает,но я такой люблю,поэтому мне нравится.там принцип такой,кипятим молоко,добавляем яблочный уксус(я выжимала сок лимона),кипятим 2-3 мин. и откидываем на марлю,потом ставим гнет на 2-3 часа,получается вот такой кусочек,как на моем фото,потом из сыворотки и соли делаем рассол,кладем в рассол сыр,часов на 8.я на ночь в холодильник ставила,и вот утром можно кушать.

[ЛЮБАВА]

Лена35, а Вы не знали? Не только у меня одной, а у всех диабетиков!((((( картофель, это же быстрые углеводы! Предполагается, очень ограниченное употребление картофеля! 1 картофель, среднего размера в сутки, а это, 4 ложки жареного или 2 сл,ложки пюре: это 1 ХЕ!
А если съесть больше, значит инсулина нужно колоть больше! Но я лично и без картофеля, как и без хлеба, прекрасно обхожусь!)))

Добавлено через 2 минуты
Irin@, и что, держит форму, не рассыпается, когда режите? Ну вот, у меня из козьего модока, рассыпчатый творог получился, а не сыр! А так хотелось козьего сыра поесть!)))))))